Kako narediti vino fermentirano kislo zelje

Kislo zelje je fermentirano zelje jed, ki je znana kot nemška hrana, ki pogosto spremlja meso, kot so koline. Vendar so Kitajci dejansko zaslužen, ki je proizvedla prvi kislim zeljem z riževega vina pred več kot 2.000 leti. To je kasneje preselili v Evropo. Obstaja veliko različnih kislo zelje receptov iz celega sveta, vključno variacij z vinom. Ta recept za vinski fermentirano kislo zelje napolni približno ducat konzerviranje kozarce in jih lahko razpolovimo in manjše serije.
Tisto, kar potrebujete
10 £. zelje
8 žlica. razsol
2 skodelice belega vina
Kislo zelje tamper
Ceramic Crock
Plate
Gallon vrč
Cloth pokrov
Navodila

1. Chop ali trgajte približno 10 lbs. zelja. Pogost način sekljanje zelje za kislega zelja je, da ga narežemo na polovice ali četrtine in na tanke rezine vsak del počez, da nastane zelo drobne trakove.
   

2. Layer razrezan zelje z 8 žlica. vlaganje soli v keramično Crock, nabijanje vsako plast z lesenim kislim zeljem teptalnikom ali podobno orodje kot greš. Pack zelje zelo tesno. Nabijanje pomaga vlago sproščanja iz zelja.
   

3. Pour 2 skodelici suhega belega vina preko zelja in soli v Crock.
   

4. Kraj velika plošča v vrhu zelja in tekočino. To bi morala biti prilagojena notranjosti Crock, tako da lahko s pritiskom navzdol kompaktno zelje.
   

5. Put galono vrč vode na vrhu plošče kot utež.
   

6. Preverite zeljem vsakih nekaj ur, in če je tekočina ni dvignila nad vrhu zelja v roku 24 ur, dodajte slano vodo za kritje. Raztopite 1 TSP. soli na skodelico vode.
   

7. Pokrijte Crock s krpo ali gazo, da ven prah in žuželke.
   

8. Shranite kislo zelje v Crock na 60 do 70 stopinj Fahrenheit za dva do štiri tedne. Toplejše temperature pospeši proces fermentacije; hladnejše temperature vedno fermentiranih živilih ohranjeno dlje.
   

9. Posneto off koli izmeček ali peno, ki tvori na vrhu tekočine vsakih nekaj dni. Ta izmeček je rezultat stika z zrakom in je povsem normalno. Vaš kislo zelje je v redu.
   

10. Okusite svoje kislo zelje redno, dokler to ustreza vašemu okusu. Ko je to storjeno, je lahko ali ga pusti v Crock v hladnem prostoru, in jo uporabite sveže, kot želite.