Všechny trhané solanka recepty patří sůl v nějaké formě. Soli a cukru inhibují růst bakterií a pomáhají jiná koření pronikají maso. Staromódní recepty používají mezi 1/2 šálku a 2 šálky soli na galon vody a 1/2 šálku cukru. Můžete přidat nějaké další látky určené k aromatizaci budete chtít slané vody. Většina receptů patří černý pepř a kapalný kouř. Mohou také obsahovat česnekový prášek a cibulový prášek. Novější recepty spoléhají na sojovou omáčku, Worcestershire omáčkou a medem, ale efekt je stejný.
Příprava Maso pro solném láku

Vyjmout trhané maso na tenké proužky, přibližně 1/4 palce široký, řezání s obilím. Řezání je jednodušší, pokud maso je semi-zmrazená, přibližně 30 až 45 minut v mrazírenských firem, dost to nahoru. Můžete také chtít, aby odstranit všechen tuk. Fat jde zatuchlý a rychle kazí trhané.
Solném láku Process

solném láku maso ve velkých plastových pytlů má výhody oproti pevných nádobách. Nemusíte tolik roztoku solanky na pokrytí nákladů na maso, a pokud stisknete všechen vzduch z pytle před utěsněním se nemusíte starat o udržení proužky ponořené. Udržujte pytle masa a solanky v lednici po celou dobu solném láku doporučené vašem receptu. Silnější solanka řešení potřebovat jen 3 nebo 4 hodiny; Slabší řešení mohou vyžadovat 8-10 hodin.
Making trhané

Jakmile je maso brined to musí být ručník suší a umístěny na stojanech. Povolit dostatek prostoru mezi proužky masa, aby mohl proudit vzduch. Lze sušit maso v troubě při teplotě 175 stupňů Celsia nebo v dehydrátoru nastavené na 145 F nebo vyšší. Při těchto nastaveních, trhaný vyžaduje šest-osmhodina sušit, ale to by mohlo trvat mnohem déle ve vlhkém prostředí. Očekávejte maso být úplně suchý na dotek, ale stále flexibilní.
Final Topení

Je nutné, aby hovězí maso trhané dosáhnout minimálně 160 F zabít bakterie , Vzhledem k tomu, domácí dehydrátory nemusí dosáhnout těchto teplotách Americké ministerstvo zemědělství doporučuje umístění sušené trhaný v předehřáté troubě 275 F po dobu 10 minut.
Bezpečnostní pokyny

Je vždy důležité dodržovat bezpečnostní doporučení, potraviny, jako je mytí rukou a všechny nádobí před a po manipulaci s masem. Zatímco mnoho receptů volat po dehydrataci syrové maso, USDA doporučuje vodě nebo pečeného masa na minimální teplotě 160 F před dehydratací, přinejmenším 165 F pro drůbež. Trhavé udržuje ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě dobu jednoho až dvou měsíců. Při delším skladování, můžete před chladem nebo mrazem trhané po dobu až 12 měsíců.