škroby, jako je mouka a kukuřičný škrob, zahuštění polévek, omáček a pudinků tím, že absorbuje tekutiny. Prvním krokem je vždy kombinovat kapalinu a škrob spolu až důkladně mísí. Tajemství složka, i když je teplo. Je-li směs se zahřívá, molekuly v něm začne se pohybovat energicky. Tato akce narušuje molekuly škrobu, takže berou v kapalině, otok a zahušťování jídlo. Každý škrob zahušťuje mírně odlišně v závislosti na jeho molekulové složení. Kukuřičný škrob zahušťuje téměř okamžitě, pokud jsou vystaveny teplu, ale může zlomit dolů zmrazení nebo dlouhým vařením. Mouka potřebuje více času na zahuštění, ale zůstává více stabilní.
Kukuřičný škrob vs. Mouka

Většina polévka a guláš recepty volat po mouce jako zahušťovadla, jako mouka postaví lépe na dlouhé vaření než kukuřičného škrobu. Mouka také dodává bohatý, zrnitý chuť, která dodává chuť k pikantní dušených pokrmů. To také dává silný, vydatné vzhled polévky zahuštěné s ním, zatímco kukuřičný škrob vytvoří lesklý, průsvitný vzhled.
Tipy a techniky

Klasický způsob, jak zahustit polévka je tím, že jíšku. Melt máslo, olej nebo tuk ve velké pánvi nebo kastrolu. Metla v nějakém mouku a vařte na mírném ohni po dobu několika minut, za stálého míchání. Pomalu nalijte do horké tekutiny, jako je vývar, smetany nebo mléka. Často promíchejte polévku a přivést ji k varu. Další možností je, aby se míchat beurre manie -, což je jednoduchý pasta z rovných dílů másla a mouky - do polévky blízko konce doby vaření. Pokud se přednost kukuřičný škrob pro jeho neutrální chuť, kukuřičný škrob kombinovat s nějakým studené vody, aby se kaše. Pokud přidáte kukuřičný škrob přímo do horké polévky, bude to vytvářet hrudky. Těsně před podáváním a teplo k varu, za stálého míchání promíchejte kaše do polévky. Nepoužívejte rázně vařit nebo mrazem polévku zahuštěný s kukuřičným škrobem.
Alternativní Přírůstky

Možnosti oplývá zahušťovadel. Maranta třtinová je podobný kukuřičný škrob v tom, že vzniká hustá, lesklý vzhled bez chuti. To může tolerovat vyšší teplo, delší vaření a zmrazení. Tapioka práce, a také, ale použití tapiokový škrob nebo mlít tapioka perly v míchačce jako první. Tapioka perly se nerozpouští úplně a budete se vlevo s malými želatinových míčky. Chcete-li zahustit krémové polévky bez přidaného tuku nalezené v jíšku, přidáme rýži nebo brambory do polévky, spolu se všemi zeleninou. Uvařit polévku, dokud ingredience jsou něžné a nechte mírně vychladnout. Škrob nalezený v brambory a rýži zahustit polévku. Pokud se vám líbí, pyré hotový polévku v mixéru.