Sušené mléko se vyrábí zahříváním čerstvého mléka až 60 procent vody se odpaří , Žádné koření se přidávají, když A, C a D mohou být vitamíny. Vzhledem k tomu, kondenzované mléko se obvykle rekonstituuje pohár-pro-pohár s vodou, vrací 50 procent původní kapaliny, obsah kalorií jsou vyšší než pro čerstvé protějšky. Rekonstituovaný odpaří plnotučné mléko obsahuje 170 kalorií za poháru, ve srovnání s 150 pro čerstvé mléko. S obsahem tuku jsou téměř identické. Rekonstituovaný odpaří odstředěné má 100 kalorií za poháru, zatímco čerstvé odstředěné mléko má 86. Neředěný odpaří mléko je nižší-kalorií alternativou k čerstvé smetany, 339 kalorií oproti 469 na světle krémové. Zvláště patrný je rozdíl v celkových tukových kalorií: 19 pro kondenzované mléko, 28 pro polovinu-a-půl a 46 pro lehký krém. Některé značky kondenzované mléko může nabídnout celou, low-tuků a sbírat verze.
Evaporated vs. kondenzované mléko

Kondenzované mléko je natolik sladké, že může být dále vařené dolů k produkci mexické dezert nebo cukroví, dulce de leche, který se překládá jako & quot;. sladká z mléka & quot; V jiných dezertní recepty, kondenzované mléko nahradí všechny nebo většinu z cukru. Z 306 g v 1 šálek, tam jsou 166 g cukru v kondenzovaného mléka, zatímco cukry v odpařené celkem mléka pouze 25 gramů. Šálek neředěného zahuštěné mléko je kaloricky třikrát bohatý jako odpaří, s celkem 982 kalorií. Kuchaři se sodíkem obavy by měly být také vědomi toho, že kondenzované mléko obsahuje 389 g, ve srovnání s 267 v kondenzované mléko. Kuchaři se snaží nahradit kondenzované mléko pro kondenzuje se doporučuje přidat 1 1/4 šálku cukru do každého šálku mléka.
Vaření s kondenzované mléko

jako výrobce Carnation bere na vědomí, proces odpařování soustředí přírodní mléčné cukry, dávat konečný výrobek lehce karamelizovanou chuť. To může být patrné, když je mléko rekonstituci pro pití. Ve vaření, nicméně, obzvláště s neslazené potravinami, karamelizovanými kvalita má tendenci půjčovat máslovou chuť. Vzhledem k tomu, že je již vařené, odpaří se mléko je mnohem méně pravděpodobné, že srážení, a to i při dlouhodobém vaření, než čerstvého mléka. Police-stabilní po dobu měsíců, odpaří mléko mohou být přidány do slaných nebo pikantní pokrmy, stejně jako ty sladké.
Making krémová bramborová polévka s kondenzované mléko

Pokud váš bramborová polévka recept volá po mléko, zředěné kondenzované mléko pohár-pro-pohár s vodou. Přidejte rekonstituovaný mléko v době, kdy váš recept určuje. Pro krémovější kvalitu, možná budete chtít trochu experimentovat. Obvykle přidání půl šálku vody, aby se celé šálek odpařené mléka vytvoří těžší, mírně sladší chuť, která se obvykle odlišuje čerstvou smetanu z mléka. Vzhledem k tomu, někdy CREAM je chuť je také trochu slanější než mléka, opravte koření těsně předtím, než budete sloužit polévku. Snažit se dostat do rovnováhy přesně to těsně předtím, než pokrm dokončí vaření často vyústí v nadměrné solení. Někteří kuchaři přidat čerstvou chuť mícháním v šálku čerstvého mléka těsně před podáváním, nebo zvýšením bohatství s pat másla.
Ukládání Zbytky

Zahuštěné mléko je vysoce stabilní, když zmrazené v vařené jídlo, takže před chladem nebo mrazem zbytky, stejně jako kdybyste použili čerstvé mléko.