Krémové polévky obvykle oddělené a srazit, protože jsem byl vaření na vysokou teplotu , Chcete-li se tomuto problému vyhnout, vařit nějaké zeleniny v bujónu je nejprve naklepat a čekat, přidejte mléko až do poslední minuty. Poté, co jste přidali mléčné výrobky, vyhnout vaření polévky na vysokou teplotu. Místo toho, ohřívat polévku jemně na nízko jen dokud je horko, ale neumožňují to vařit nebo vařit. Konzervy, odpaří mléko má tendenci být více stabilní, a vy můžete nahradit jej čerstvým mlékem nebo napůl-a-půl. Plnotučném nebude srazit, pokud vám nevadí, že několik dalších kalorií.
Acid

méně častým důvodem krém polévky mohly oddělit a kyselá je přidání z kyseliny v polévce. Citronová šťáva, ocet, nakládaná výrobky a dokonce i některé rajčata všechny obsahují kyselinu, která může způsobit mléčné výrobky oddělit. Kyseliny srst jsou bílkoviny a v podstatě vařit, vytváří konečný výsledek, který je podobný míchaná vejce. Vyhněte se přidání citronové šťávy nebo octa do krémové polévky. Při rajská polévka, použijte Konzervované rajčata, nebo pečené čerstvých rajčat v troubě před jejich mixování, který nejen vytváří více stabilní produkt, ale zlepšuje chuť. Dalším trikem je kombinovat 1 lžíce kukuřičného škrobu s mléka nebo smetany před přidáním do polévky. Škrob brání kyseliny slepení proteinů v mléce a udržuje ji od srážet. Vzhledem k tomu, krém je většinou tuk, to je méně pravděpodobné, že srazit než mléka nebo půl a půl.
Množství

Většina krémové polévky má základnu zeleniny a vývaru , Smetana nebo mléko se přidává na konci vaření, čímž se získá krémová texturu misky. Ve většině případů budete muset přidat jen malé množství krému - obvykle méně než šálek. Více smetany nebo mléka, které používáte, tím větší je pravděpodobnost, budete mít problémy, tak držet se malých množstvích.
Alternativy

Tradiční způsob použití bešamelovou omáčku jako základ pro krémových polévek eliminuje strach z srážet. Chcete-li jíškou nebo bílou omáčkou, taveniny máslo na pánvi a přidejte stejné množství mouky. Vmíchejte mouku do másla, šlehání to neustále. Jakmile mouka mírně opečené, můžete přidat mléko. Jako mléko jízd, míchejte jej neustále, dokud se zahušťuje. Mouka stabilizuje ho, takže to není srazit, a můžete bezpečně přidat nějaké zeleniny nebo masa. Další možností je použití pyré zeleninu jako zahušťovadlo a vynechat krém úplně. Pokud je zpěnit nejprve v malém množství másla, budou mít na bohaté, splňující chutí s méně kalorií a bez strachu z srážet.