Jak dlouho a jak dobře stoupne chleba má všechno dělat s tím, jak to je vzdušný. Jak je chléb stoupá, kvasinky do těsta tvoří bublinky oxidu uhličitého. Protein v mouce vytváří síť lepku, který dělá těsto natahovací - podobně jako foukání do balónku. Tato síť pasti a podporuje bubliny, což chléb se zvednout a stát se světlo. Když je chléb pečený, kůrka, nastavení vzkříšeného formulář. V případě, že chléb se nezvedne dost dlouho, bude to hustá a těžké. Naopak, chléb, těsto, které se nechá stoupnout příliš dlouho, může zhroutit, což může také způsobit hustý, tvrdý chléb.
Cvičení dělá mistra

A velký bochník chleba - ten, který je žvýkací a lehký, se zlatou krustou - začíná s přiměřenou dobou náběhu. Poté, co jste udělal těsto a zadělala, tvoří jej do hladké koule. Položte těsto v olejem vymazané mísy, přikryjte utěrkou a nechte ho kynout jednu až dvě hodiny. Těsto bude stoupat rychleji v teplém místě, například na vytápění otvoru, a pomaleji na chladnější místo. Budete vědět, těsta to dělá roste, když se zdvojnásobil ve velikosti. Poke prst do těsta. Odsazení by měla zůstat. V případě, že těsto vrátí zpět, je potřeba více času. V mnoha případech, chléb těsto potřebuje dvě povstání - jednou jako kulatý míč a znovu poté, co jste jej do tvaru bochníku
Je to v droždí

. Jak dobře chlebové těsto stoupá, závisí na několika faktorech, včetně toho, jak dlouho jste to hněte, teplotu místnosti a čerstvost a kvalitu kvasinek. Uchovávejte droždí v chladničce nebo mrazáku a používat jej během jednoho roku. Kvasinky to stará nebude fungovat stejně. Kvasinky potřebuje teplo a jídlo růst a vytvářet bubliny. Mléko nebo voda přidána do těsta by měli cítit teplý na dotek, ale ne nepříjemně horko. Teplota jakékoliv kapaliny smíchat s kvasinkami by měla být mezi 110 a 115 stupňů Celsia. Pokud je voda příliš horká, budete zabíjet kvasinky a chléb se nezvedne. Dalším trikem je kombinovat droždí a kapalina s některými z mouky a nechat ho sedět na 30 minut až jednu hodinu. Mouky změkčí, čímž kvasinkovou houbu. Přidáte zbývající těsto, bude chléb stoupat rychle a spolehlivě.
Další faktory

Ačkoliv adekvátní stoupající je nejdůležitější krok při vytváření lehký, vzdušný chleba, několik dalších faktorů, hrají roli v tom, jak dobře chléb dopadne. Příliš mnoho mouky může vytvořit tvrdá, hustá bochník. Začít s minimálním množstvím mouky požadované receptu a přidat více, pokud je to nutné, dokud těsto je měkký, ale i účinné. Za suchého počasí a méně mouky ve vlhkém prostředí, budete potřebovat více mouky. Chlebové mouky má vysoký obsah bílkovin, který je schopen tvořit silné lepku síť. Zkuste to, pokud jste měli problémy v minulosti s tvrdými bochníků chleba vyrobených s hladké mouky. Celozrnná mouka je také obtížnější péct s. Začněte s rovným dílem bílými a celozrnná mouka, a používat více pšeničnou mouku, jak si získat zkušenosti. Dalším trikem je přidat vitální pšeničný lepek do chlebového těsta vyrobené s celozrnné mouky. Tato látka pomáhá tvořit síť lepku, takže těsto stoupá lépe.