Počátky ciabattou jsou hotly debatoval, s několika živými pekařů, kteří se úvěr pro jeho vytvoření, ale základy jsou dobře zavedené. V roce 1980, italské pekaři chtěl chléb soupeřit dovezených francouzských baget pro pohodlné sendvič výrobu, a čerpal z různých tradičních chlebů a techniky pro inspiraci. Ciabatta byl výsledek, plochý a křupavý chléb s dobře definovaným chuti a interiéru poznamenané web velkých, otevřených otvorů. Když plátky vodorovně to dělá vynikající sendvič chléb, a to bylo nadšeně přijato po celé Itálii, Spojených státech amerických a dalších zemích během 1980 a brzy 1990.
Technika

Ciabatta používá neobvykle mokré nebo & quot; vůle & quot; těsto, které nemohou být hněte konvenčně, ale místo toho vyžaduje roztahování a skládání rozvíjet lepek prameny. To je nejlepší, když použijete startér, část těsta, která je tvořena ještě čas a nechá zrát na jeden den nebo více. To umožňuje čas na přírodní enzymy mouku k odemknutí své cukry, dávat hotovému chlebu bohatou a komplexní chuť. Multigrain ciabatta získává další hloubka příchuť od ostatních obilovin, které - stejně jako žito, pohanka, kukuřice a ovsa -. Mají často výrazné chutě jejich vlastní
najít rovnováhu

Ciabatta chléb nejlépe funguje s mírnou úrovní lepku, srovnatelný s all-účel mouky prodávané ve většině částech země. Celozrnné a žitné mouky mají méně lepek, a jiné mouky, jako je oves, kukuřice a pohanka, mít vůbec žádné, takže získat co nejlepší strukturu, budete muset experimentovat nebo použít osvědčený recept. Je to všechno o chuti, textury a osobní preferenci. Více bílé mouky, které používáte, tím více předvídatelné těsto být, stoupající a strečink jako obyčejný ciabattou. Čím více alternativních mouky použijete, bude tmavší a více výživných chutě být. Začněte tím, že pomocí přibližně třetina alternativních mouky, přidejte více jak jste se více cvičil na to, aby ciabatta.
Making Your Own

Začněte svůj vlastní vícezrnné ciabatta podle vytvoření startér s moukou, solí, vody a velmi malého množství kvasinek. Předkrmy obsahující alespoň nějaký žitná mouka jsou obzvláště živé, protože žito je bohatší v chuti zvyšujících enzymy než pšenice. Jakmile je váš startér má alespoň den rozvíjet své chutě, vyjměte ji z lednice a nechte ho zahřát. Začlenit ji do své hlavní ciabatta těsta, vytváří velmi měkké těsto, které je až 70 nebo 72 procent vody hmot. Rise těsto, roztahování a skládání ji jednou nebo dvakrát rozvíjet lepek, a pak nakrájíme a tvarovat ji do bochníků. Chcete-li vytvořit podpis otevřený, temperamentní texturu uvnitř vaší ciabattou, je to obvykle pečený na 450 stupňů Fahrenheita nebo vyšší.