I když existují stovky různých dortů, většina, spadají do dvou široké kategorie. Někteří si hodně z jejich vzestupu a textury od smetany cukr spolu s máslem nebo jiných tuků. To vytváří milióny malých vzduchových kapes, které pasti plyny z jedlé sody nebo prášku do pečiva a činí nárůst dort. Pro většinu ostatních koláče, nárůst pochází z vaječných bílků jemně šlehané na pěnu. Tyto rozšířit, když je dort upečený, pak nastavit jako vejce vařit v teple trouby. Některé houba typu koláče, a téměř všechny smetany typu koláče, použijte jedlou sodu nebo prášek do pečiva, aby dort lehčí a načechranější.
Smetany-Způsob Cakes

Rozdíl mezi ručním míchání a strojem směšovací často projevuje v koláčích, které používají metodu smetany. Obecně lze říci, že čím déle máslo a cukr se creamed dohromady lehčí a načechranější oni budou stát. To zase znamená, lehčí a načechranější dort, a to díky přidaného vzduchu. Mechanické míchačky to udělat rychleji a efektivněji než pekař s dřevěnou lžící, takže ruční-smíšené koláče může být poněkud hustší než koláče smíšené mechanicky. Nicméně, pekař pacient s výrazným zápěstí lze dosáhnout výsledků, které jsou stejně dobré.
Foam-Způsob Cakes

Dorty vznesené šlehané bílky mohou být také hustší když vyráběny ručně, v případě, že pekař nestačí pacientovi za účelem získání jemného, ​​dlouhotrvající pěnu. Většina receptů volat po bílky dortu, aby se šlehačkou na tuhé vrcholy. To znamená, že pokud jste zvednout metlu z mísy, budou pěnové bílí drží svůj tvar a tvoří ostré, čisté linie, kde se dráty prochází pěny. To trvá jen momenty v mixéru, ale může trvat několik minut, intenzity, pokud provádí ručně.
Doing ručně

V obou případech, koláče mít prospěch z Tento předběžný proces míchání mechanicky. Přesto, ruční míchání může často poskytnout lepší výsledek. S creaming typu koláče, jakmile jsou kapaliny a suché přísady v kombinaci koláč by měl být smíchán minimálně. Příliš mnoho míchání může zpevnit dort tím, že vytvoří silné lepek prameny v těstíčku, dávat hotový dort velké díry a tunely přes žvýkací drobeček. Pěna typu koláče, musí být smíchán opatrně, aby nedošlo porušení jejich jemné bubliny, úkol, pro který mechanické míchačky jsou nevhodné. I když je mixér v časných stádiích receptury, ukončení těsto ručně může poskytnout lepší konečný výsledek.