Chef Jules Colette v restauraci v Paříži Le Pavillon Henri IV vynalezl Béarnaise omáčka v 1830s. To bylo jmenováno bearnaise v Henryho cti, jak on se narodil v Bearn, Francie a byl řekl, aby byl něco jako gurmán, když byl naživu. Béarnaise překládá k významu & quot;. Z Bearn & quot; Jedná se o twist na klasické holandskou omáčkou a začíná jako stejné základně. Bílé víno ocet, čerstvý estragon a pepře se pak přidá do směsi, aby jí její podpis chuť a výrazné aroma.
Tradiční Jak na

Chcete-li vytvořit omáčku , přidejte ocet, estragon, nasekané šalotku a černý pepř do rendlíku. Vařte, dokud snížena. Kmen směsi, vyhrazení kapalinu. Dvě hlavní složky, které dávají omáčka jeho tělo, jsou žloutky a přepuštěné máslo. Dále vyjasnit máslo zvyšuje jeho chuť a je provedeno tím, že zpomaluje roztavení a pak postupně skluzem z pevné látky. Tím, že mléčné sušiny jsou odstraněny, a vše, co zbývá, je svěžím tuk. Proto je také máslo lépe schopna tepla při vysokých teplotách. Žloutky musí být zcela odděleny od bílků a pak bleskurychle do octa, dokud nadýchaný. Přidejte malé množství másla trochu v čase a rozšleháme do hladka a důkladně začleněna.
Lahodně přelité

Béarnaise a steak je zápas v nebi, ale to bohatý, svěžím omáčka také spolupracuje s jiným červeným masem. Mrholení ji hovězí pečeně na oživení jeho chuť. Top prostý hamburger s namíchání povýšit obyčejné jídlo na mimořádné. Béarnaise dvojice lahodně s jednoduchými pečenými rybami. To také pracuje dobře s grilovanou nebo dušenou krevety. Nejlepší pečené mušle s Béarnaise, která byla naplněná trochou citronu zvýrazněte mořské plody. Hollandaise byl použit pro doplnění zeleniny, jako je chřest, a bearnaise mohou být použity stejným způsobem. Nalijte teplou Béarnaise přes stále svěží zelené fazolky nebo přes hub podávaná s červeným masem.


Variace na Timeless omáčkou Galerie

Béarnaise omáčka klasicky vyzývá k bílého vinného octa, zatímco holandskou hovorů pro bílé víno. Můžete však použít bílé víno v Béarnaise nebo pro nepatrně odlišné chuťovým profilem, vyměnit suchý vermut pro víno nebo ocet. Šampaňské ocet mohou být také použity. Čerstvě nakrájené kerblík mohou být také přidány spolu s estragonem k bohatšímu, zemitější chuti. Metla na čerstvou citronovou šťávou, aby Béarnaise když sloužil s ryb nebo mořských živočichů, které bylo vařené s citrusy. V případě, že omáčka je příliš silná, pak může být voda pomalu přidá a šlehané do ředit. Béarnaise omáčka nevede dlouho a obvykle oddělí při ohřeje.