Tenká vrstva mouky na povrchu Maso absorbuje vlhkost přítomných na maso povrchu, zajišťuje maso vyvine hluboký zlatou hnědou krustou a hodně složité, ořechovou příchuť. Na opečené převody masa to chuť na cokoliv jídlo přidáte maso. Bez bagrování, maso by účinně páru, jak to uvolňuje vlhkost, zpomalení nebo ohrožení caramelization.
Základní bagrování pro Pan-spalující

množství mouky, co potřebujete pro bagrování, závisí na tom, kolik masa používáte. Cílem s bagrování je pokrýt maso s trochou mouky, jako je to možné ve velmi tenké vrstvě. Mouka představen masa již není bezpečná pro jiné účely, tak začít s mizivou 1/4 šálku posypanou na desku, na pánev nebo misky. Pokud budete potřebovat více čerstvou mouku za pochodu k vylovit více masa, přidejte jej do svého bagrování mouku pomocí určenou odměrky. Snažte se kopat do čerstvé mouky s rukama, které se dotkli syrové maso, vybagrovaných nebo ne.
Nastavení strouhanka stanice

bagrování je první v tří- krok strouhanka technika volala Milanese stylu, pojmenoval podle města spojené s technikou. Uspořádat tři talíře vedle sebe. V první desce, přidat k nepatrnému šálek mouky. Porazil pár vejce s kapkou vody nebo mléka a nalít směs do další desky. Poté, nalijte strouhanku na poslední desce. Sezóna všechny tři stanice podle chuti. Vždy vybagrovat maso v mouce první, kabát ji rozšlehaným vejcem sekundu a nakonec strouhankou - americkém stylu nebo Panko. Rozdrcené bramborové lupínky nebo kukuřičné vločky jsou chutné náhražky. Po strouhance k odstranění nadbytečných drobky protřepejte maso. Použijte tento stejný postup pro chov zeleniny, jako jsou cukety.
Význam bagrování v třístupňový Milanese strouhanka

S Milanese stylu chov, každá vrstva umožňuje následné vrstvy dodržovat. Všechny tři vrstvy tvoří pružnou matici škrobu a proteinu, který ulpí na maso: mouku pro maso, vejce do mouky a strouhanky pro vejce. Pokud byste měli používat strouhanky sám, oni by se držet na pánvi během spalující nebo odplout do tukem během fritování.