Čerstvé těstoviny je velmi odlišný od vyráběných suchých odrůdy. Suché těstoviny jsou vyrobeny z vysoce lepku pšenice tvrdé, která je dostatečně robustní, aby vydržely varu bez rozpadat. Čerstvé těstoviny jsou vyrobeny z obyčejné mouky, a dostane další bílkoviny, které potřebuje z vajec. Základní těsta pro těstoviny se provádí pomalu začleněním mouku biti vajec, až se vytvoří velmi tuhé těsto. Těsto může být vrácena, a použít okamžitě, ale jeho lepek prameny jsou napjaté a pružné v této fázi, a to inklinuje zmenšovat. Většina kuchaři raději nechte odpočívat alespoň na krátkou dobu.
Odpočívající lepku

Lepek je tvořen bílkovinami v mouce, který svazek společně v dlouhých řetězech když je mouka navlhčí a hněte. Tyto řetězce jsou velmi pružné, pokud je těsto čerstvě hněte, a bude se snažit zkrátit, aby jejich původní délky. Pokud povolíte těsto alespoň dvacet-třicetminuta lepek proteiny budou relaxovat, stejně jako vaše vlastní svaly dělat během úseky v posilovně. Chladící těsto, na několik hodin nebo přes noc, je ještě lepší.
Chladící těsta vašeho

Chcete-li mrazit vaše těsto, přikryjte ji pevně s plastovou fólií, aby se jakýkoli vzduch. Pomáhá sprej těsto lehce olejem před zabalením, takže to nebude držet filmu. Udržuje krásně po dobu až 24 hodin, takže si můžete udělat těsto dopředu a jít na, aby vaše ravioli na vhodnější dobu. Po dni těsto zůstává použitelné, ale začne tmavnout na méně atraktivní barvu. Rozšířený odpočinek v chladném chladničce činí těsto trochu tuhé, takže nakrájejte na několik menších kusů a nechte ho v teple na pult předtím, než jdete na k tomu, ravioli.
Odpočívající je dobré

Odpočinuté list těsta je mnohem jednodušší pracovat s než čerstvě hněte jedno, a to je méně pravděpodobné, že k psychiatrovi a nechat se znetvořené ravioli. Jakmile to je dost teplo pro práci s, spusťte jej prostřednictvím svého těstovin válečkem, aby se listy, nazvaný sfoglia v italštině. Položte list na pracovní plochu a lžíce malé kopečky plnění na to v pravidelných intervalech, pak potřete mezi nimi s vodou nebo rozšlehaným vejcem. Umístěte druhý list přes horní a stiskněte ji dolů kolem mohyly, vytěsnění veškerý vzduch a utěsnění listy dohromady opatrně. Vyjmout jednotlivé ravioli s nožem nebo válcování řezačky. Pokud máte ravioli-dělat zásobník, linka své kapsy s vaší první list těsta a pak je naplnit. Položte druhý list na vrcholu, a vrátit jej s váleček snížit své ravioli.