klasické ruské bliny jsou vyrobeny z těsta kvasnicového bázi obsahující vejce, mléko, těžký krém, pohanky a pšeničné mouky a zakysaná smetana nebo jogurt. Vejce jsou často odděleny, a bílí jsou strnule prudce, aby se bliny puffier. Pohanka mouka se používá k dát bliny s zemitou chuť, ale bílé nebo celozrnná mouka, musí být zahrnuty, aby těsto elasticitu poskytované lepku. Zatímco některé klávesové recepty použít prášek do pečiva nebo soda, snížit obsah tuku nebo náhradního cornmeal pro pohankové mouky, klasický bliny těsto produkuje nafouklé, dokonce i kusových malé placky spíše než ploché crepelike ty. Kynutí s kvasinkami, vysokým obsahem mléka a mléčných výrobků a rozdílné chování obou mouky jsou všechny faktory, které vyvolávají otázky o zmrazení bliny.
Zmrazení Bliny těstíčku

profesionálové potravin liší moudrost zmrazení dokonce jednoduché pancake typu těst, obecně souhlasí, že pokud si zmrazit jakýkoli typ palačinky nebo vafle těstíčku, musíte být připraveni na nějakou separaci složek. Přenocování rozmrazování v chladničce a důkladné míchání často napravit oddělení, ale možná budete muset přidat více mouky a snad i více tekutiny k dosažení původní konzistenci. Zatímco komerčně připravené syrové droždí těsta jsou často freezable, je vhodné použít pouze recepty speciálně určené pro zmrazení při přípravě syrových těst a těst doma. Šlehané vaječné bílky a četné mléčné výrobky komplikovat výsledky rozmrazování pro syrové klasické bliny těsta. Obecně platí, budete pravděpodobně dosáhnout lepších výsledků tím, že vaří plnou dávku těsta a zmrazení pozůstatek vařené bliny.
Těsta, které mrazí

Pokud je váš recept obsahuje pouze mléko , vejce, prášek do pečiva nebo sody a mouka, možná budete chtít experimentovat s bodem mrazu. Nalijte těsto do těžké váze recloseable mrazákem pytle a vytlačit vzduchové bubliny. Skladujte při teplotě 0 stupňů Celsia po dobu jednoho týdne do jednoho měsíce. Oba výrobci palačinka-mix a domácí kuchaři zprávy úspěch s bodem mrazu těst pro měsíc nebo méně, i když ještě doporučujeme vaření před zmrazením.
Zmrazením Vařené Bliny

Na listu z plastové fólie, aby vrstvy bliny, oddělené listy pergamenu nebo voskovaný papír. Zabalte plast kolem stohu bliny, a pak zabalit balíček ve fólii. Vaším cílem je chránit bliny před vysycháním nebo se stát mraznička spáleny. Skladujte při 0 F.


rozmrazování Mražené bliny

Chcete-li rozmrazit zmrzlé bliny, rozbalit fólii a rozprostřel ji na pracovní plochu. Vyjměte zmrazené bliny z fólií a pergamenu a vyskládat volně na fólii. Složit fólie švy, aby uzavřeném balení a ohřívat bliny v 350 F troubě 15 až 20 minut. Otevřete balíček opatrně, aby nedošlo ke zranění z páry.