ve snaze o dosáhnout výběrové řízení, šťavnaté maso, ať už pražení, pytláctví nebo grilování škrty, ještě temnější masa, jako je kuřecí křídla, jsou často marinovaná jak pro změkčování a aroma. Většina marinády jsou buď kyselé nebo enzymatické, který pracuje po určitou dobu, ale může strhnout, nebo dokonce zpevnit masa po delší dobu. Mléčné výrobky jsou prostředkem změkčování masa, aniž by příliš mnoho kyseliny, dovolit jim být marinovaný na delší dobu, zatímco přidávání chuť. Marinády
Pergamenový základě

Použití máslo základna spolu s jiným mléčného výrobku, který má vysoký obsah vápníku vytvořit efektivní marinádu. Podmáslí nebo jogurt jsou nejtypičtější mléčné výrobky v změkčovadly, zavlažování a chuťové kuřecí křídla. Marinovat kdekoli od dvou do 24 hodin před vařením křídla. Přidejte jeden díl másla na každou ze tří částí jogurt nebo podmáslí, s požadovanými koření nebo bylin. Jednoduchý posypat estragonu funguje dobře, nebo směs kmínu, koriandru, chilli a kari doplňuje marinádu.
Marinované Alternativy

Použít marinádu na bázi kyseliny, jako je citron jeden enzymu na bázi, jako je nakrájenou papája nebo ananasu, pro až dvě hodiny před vařením do naklepat kuřecí křídla džus nebo octem balsamico, nebo. Nenechte marinovat je po delší dobu, jako maso se může stát kašovité a nechutné.
Úvahy

Máslo na bázi vstřikování omáčky mohou být také použity pro přidání chuti a textury na maso. Metla s dalšími požadovanými přísadami, jako jsou kuřecí vývar nebo citrónové šťávy, a používat potravinářskou stříkačky pro vstřikování do nejtlustší části křídel. Pan-smažit křídla v másle a to buď před nebo po vaří přidat chuť na vnější straně masa. Alternativně, podlijeme rozpuštěné máslo na pražení nebo grilované křídly, jak se vaří Brownovi je a udržet maso vlhký.