Potraviny mohou být buď teplé uzené za studena nebo uzené, v závislosti na výsledku, kterou hledáte. Studená kouření probíhá v komoře, která je oddělena od ohně, takže teplota zůstává nízká a je jídlo vařené v průběhu kouření. Kuřecí je obvykle horké uzené při vyšších teplotách, s kouřem produkující požáru nebo topného prvku ve stejném prostoru jako potravina. Elektrické kuřáci poskytují nejspolehlivější řízení teploty pro domácí kuchaři, zatímco profesionálové mají často modely plyn-poháněl. Charcoal kuřáci jsou těžší regulovat, a jsou často vhodnější pro kouře-pečení.
Kouření Teploty

Cold-smoking probíhá při teplotě 100 stupňů Fahrenheita nebo nižší , a komerční udíren někdy se v chladničce kuřáků k zajištění bezpečnosti potravin. Doma je to bezpečnější na hot-kouřit svou kuře. Hot kouření vyžaduje teplotu 165 F až 185 F, které se postupně vaří maso nebo drůbež bez vytváření tvrdé chutí. Kuřecí stehna jsou dostatečně zůstat vlhký a šťavnaté 185 F mastné, zatímco prsa jsou lepší při nižší teplotě. Pokud máte dřevěné uhlí na bázi kuřák nebo varná konvice grilování, můžete kouřit-pečené kuře stehna při teplotě 200 ° F do 225 F. To je obvykle nejnižší teplota budou spolehlivě udržet.:
Kouření Times

Správná doba pro kouření své kuřecí stehna se budou lišit. Pokud jste cold-kouření, bude pět-sedmhodiny dát svým kuřecí stehna dostatek kouřové aroma. Pokud jste hot-kouřit tři až čtyři hodiny při 185 F by měla být dostatečně vařit vaše stehna na vnitřní teplotu potravin bezpečný 165 F. Pokud jste kouř-pražení vaše stehna na dřevěném uhlí konvici na 200 F do 225 F, bude to trvat vaše stehna přibližně dvě hodiny k dosažení této teplotě.
Process

vyléčit vaše kuřecí stehna první nakládáním do solného láku jim přes noc, nebo dle pokynů v Váš recept. Pat je suchý čistými papírovými ručníky a nechte oschnout přes noc v lednici, odhalil. To vysušuje je a dává jim mírně lepkavý povrch, nazvaný & quot; pelikula, & quot; který pomáhá udržet stehna chuť kouře. Konečně, připravit si kuřáka podle pokynů výrobce. Mírné ovocné lesy jsou nejlepší pro jemné maso, jako kuřecí maso, takže uložit dub a Mesquite pro steaky. Pro dosažení nejlepších výsledků, uspořádat vaše stehna na stojanech s dostatečným prostorem mezi nimi kouř obíhat.