Uvědomte si, že víno dodává silnou chuť na maso při dušení. Zatímco alkohol spálí během procesu vaření, to umocňuje podkladové chuť vína. Bílé víno bude méně intenzivní chutí. Červené víno bude mít silnější chuť a bude také poskytují bohaté tmavé barvy na maso. Nikdy nepoužívejte vaření vína nebo vína, že byste neměl sloužit vedle misky, protože kvalita vína se bude zobrazovat v příchutích, které poskytuje v misce.:
Sklad Příchuť

Použít akcie jako standardní kapalina pro dušení. Plné chuti, ale ne natolik, aby přemoci maso, stav odvozuje z Simmering zeleniny nebo zeleniny a masa po dlouhou dobu. Stock zintenzivňuje chuť masa, zejména pokud používáte akcie hovězího masa při pečení hovězí nebo kuřecí vývar při pečení kuře. Vyberte si populace, která nemá žádný přidaný sodík; místo toho, přidáme sůl podle chuti po maso je vařené. Posílit akciovém v základní chutě s nasekané čerstvé mrkve, cibule, česnek, a celer.
Ratio

Při vytváření dusit kapalinu, použijte standardní poměr ve výši jedné poloviny k jednomu-třetí díl vína ke každému jeden díl skladem. To umožní flavorful dušení kapaliny, která není přemoci chuť masa samotného. U jídla ve kterém červené víno je hlavní příchuť pro maso, použijte poměru jeden díl vína na jedno část zásob.

Úvahy

Brown masa před dusit, pak deglaze hrnec přidáním dušení kapaliny v požadovaném poměru víno na sklad. Seškrábněte nějaké hnědé nebo přilepená-na kousky hrnec s dřevěnou lžící. Tento proces přidá karamelizovanou příchuť do kapaliny, která pak bude chuť masa. Zakryjte masa do poloviny s dušení kapalinou, a otočte jej v polovině procesu vaření, aby zajistily, že oba horní a dolní obdrží stejné množství času ponoření. Cook pečeni, dokud to je nabídka, která závisí na teplotě trouby a velikosti pečeně.