Jak slaném nálevu Lamb (8 kroků)

s jehněčím, méně je více; silné dochucovadla, jako jsou kyselé marinád, agresivních koření a složitých omáček odvádět pozornost více z beránčí jemnou chutí, než oni přispívají k ní - s výjimkou solanek. Solanky činidlo zahrnovat soli a vody, a zvýšit jehněčí šťavnatost tím, že pomáhá zabránit ztrátě vlhkosti během vaření. Solanky také umožňují začlenit jehněčí-milující koření, jako je česnek, rozmarýn a tymián do masa bez rizika přemoci ji. Nepoužívejte sůl jehněčí po solném láku, nebo budete negovat vlhkost udržení účinky nálevu a po sezóně maso.
Co budete potřebovat
stolní sůl
Bylinky a koření volitelné ( )
Instrukce

1. Mix kuchyňská sůl s 1 galon vody ve velkém stockpot nebo kastrolu. Použijte 1/2 šálku soli na galon, když solném láku 1 do 2 libry z jehněčího masa; použijte 3/4 šálku soli při solném láku 2-4 liber z jehněčího masa; použít 1 šálek soli na galon, když solném láku 4libra nebo více beránka.
   

2. Teplo osolené vody na sporáku na mírném ohni, dokud solných nerozpustí, za občasného míchání. Vypněte teplo off a pokrývají solanky, aby ji udrželi v teple.
   

3. Přidat aromatické přísady, byliny a koření do solanky, pokud je to žádoucí. Můžete použít všechny bylinky a koření se vám líbí; klasické jehněčí koření patří česnek, rozmarýn, kmín, tymián a nové koření.
   

4. Přineste solanky do varu, za občasného míchání, a pak zase teplo vypne. Nechte solanka vychladnout na pokojovou teplotu, pak se přenese do chladničky.
   

5. ochladí na solný roztok v chladničce, dokud je zima, asi 1 hodinu. Umístěte beránka do nádoby dostatečně velký, aby ho a solanky držte plastu nebo skla.
   

6. Nalijte solanky přes jehněčího a zakryjte nádobu s víkem nebo plastovou fólií. Umístěte beránka v chladničce
   

7. solanka 1 až 2 libry jehněčího masa po dobu 2 hodin.; solanka 3-4libra jehňat po dobu 4 hodin; solanka jehně, které váží 4 - 6 liber za 6 hodin. Solanka jehněčí váží 6 liber nebo více po dobu 12 hodin.
   

8. Vezměte beránka ze solanky 45 minut až 1 hodinu před vařením a nechat je ohřát na pokojovou teplotu. Otřete přebytečný solný roztok a všechna celá koření nebo jiné chuťové přísady; že už sloužily svému účelu, a vaření beránka s nimi nebude zlepšení chuti.