Clean, ale ne Blanch, smrži před dehydratací. Namočte Morels krátce v osolené, vlažné vody, aby se uvolnily nečistoty a usazeniny z otvorů v čepice. Nenamáčejte déle než pár minut. Shake je jemně, aby je zbavili jakékoliv přebytečné vody. Cut off zbarvené díly, jakož i na spodní část stonku. Rozpulte nebo krájet morels, pokud jsou dehydratace je celé. Větší kusy, tím déle bude trvat na dehydrataci.
Dehydratací Morels

Použít buď sušička potravin nebo troubu, ale ne mikrovlnná trouba, sušit houby, protože posledně nenabízí dostatek proudění vzduchu. Dehydrataci, a to zejména v dehydrátoru, který používá konzistentní, nízké teploty, nebude mít vliv na nutriční kvalitu vašich smrži. Nastavte sušička potravin v dobře větraném prostoru bez smržovém kusy se dotýkají jeden druhého. Otočte zásobníky každé 2 hodiny, aby zajistily i dehydratace, a očekávají, že suché morels v 8 do 10 hodin.

Chcete-li trouba-dry Morels, nastavte troubu na 140-150 stupňů Celsia. Je-li to možné, je nejnižším nastavení 200 F, nechte dvířka trouby pootevřená pro snížení teploty. Uspořádat Morel kusů na velké, potravinářství vaření zásobníků. Zatímco Morels lze sušit ve vrstvách až do 1/2 palce tlustý, je to nejlepší, aby tak učinily v jedné vrstvě, s kousky nedotýkají, jako v sušička. Stack zásobníky s alespoň 3 palce prostoru z horní a dolní části trouby a s alespoň 2 1/2 palce mezi zásobníků. Vypněte troubu za poslední hodině dehydratace, aby se zabránilo možné spálení morels. To může trvat vzhůru o 8-12 hodin, aby plně dehydrataci morels.
Finish vysušování a Store

Dry smrži, dokud nejsou křehké na dotek, na kterém místě oni obsahují menší než 10 procent vlhkosti. Ujistěte se, že všechny kusy jsou rovnoměrně vysuší - návrat morels, které nejsou křehké, aby trouby nebo odvodňovače. Uložte ostatní morels v uzavřeném papírovém sáčku, dokud se všechny Morels připraveni, potom je skladovat ve vzduchotěsné nádobě ve spíži. Budou trvat po dobu alespoň 3 měsíců při pokojové teplotě, a déle, pokud je uchováván v lednici nebo mrazničce. Umyjte všechny Dehydratace podnosy a obrazovky, jak smrži může zanechat výtrusy zezadu, který podpoří růst plísní.


Rehydrating a používání smrži

rehydrate morels přidáním přímo do jídla se spoustou tekutinou, jako jsou polévky nebo dušená masa, nebo tím, že namáčí je ve vlažné vodě. Morels bude rehydratovat ve zhruba 20 až 30 minut ve vroucí vodě. Použijte 1 díl morels na 3 díly vody, pro dosažení optimálních výsledků. Namáčení kapalina lze uložit pro použití jako zásob. Chcete-li nahradit čerstvými smrži v receptu, použijte zhruba 3 oz sušených smrži za každou libru čerstvých hub. Přidat morels přímo do krémové omáčky na těstoviny, nebo zahrnout je - kapalina a vše - v houbové polévky. Soté Rozpuštěný Morels v másle a nasávat kapalinu Před podáváním s zvadlých greeny, jako je například špenát.