Suché teplo metody jsou ty, které nemají používat vodu , pára nebo na bázi vody vaření kapalin jako je víno nebo ovocný džus. Suché teplo metody zahrnují mnoho metod společné vaření, včetně pečení, grilování, rožnění a smažení. Fritování je také suchý způsob tepla, protože i když je kapalný tuk neobsahuje žádnou vodu, a proto není & Quot mokré & Quot.; Hot-kouření, které vaří potraviny, jak jsou uzené, je také považován za suchý způsob teplo.
Browning a Flavor

Hlavní výhodou suchého tepla vaření metody než mokrých metod tepla je zhnědnutí, že výsledky. Hnědnutí je důležité pro více než z estetických důvodů. Pokud jsou potraviny vařené suchou metodou tepla při vysokých teplotách aminokyselin v mase, a cukry v ovoci a zelenině, procházejí transformací. Aminokyseliny jsou členěny podle procesu zvaném Maillard reakce, a oni recombine do složitějších, pikantních ochucené molekul. Cukry procházejí podobným procesem karamelizaci, která natáčí jednoduchou sladkost do stovek komplexní chutí. Škroby gel a zase zlaté, vytváří podobné zlepšení chuti.
Další výhody

Suché teplo metody vaření nabídnout řadu dalších výhod. Suché teplo může být velmi intenzivní, protože není omezena na bodu varu vody. Tím se zkracuje dobu vaření a umožňuje masa musí být dobře spálen na vnější straně, ale vzácný na vnitřní straně. Mnoho suché metody teplo vaření umožňují tuk, které mají být vykreslen ven a nechal za sebou, což snižuje příjem tuků v potravě. Suché teplo metody vaření také zachovat obsah vitaminu potravin lepší než mokrých metod, teplo, což může vyluhovat pryč vitaminy rozpustné ve vodě.


Nevýhody

Několik suché metody teplo vaření jsou vhodné pro pomalé vaření, který vylučuje řadu jídel pomocí tvrdší nebo pomaleji-vaření přísady. Smažení a hluboce smažení, ne-li provedeno správně, může zvýšit obsah jídlo je tuku značně. Smažení, grilování a grilování to vše může produkovat spálené plochy, které obsahují karcinogenní látky v mase. Suché vaření, podle své povahy, má tendenci způsobit potraviny vyschnout odpařováním. Není-li správně používány, může suché metody teplo také za následek inedibly těžké, žvýkací masa. A konečně, i když zhnědnutí efekt zlepšuje chuť, tam jsou časy, kdy je nežádoucí v misce.