Pan omáčky jsou vyráběny přímo v pánvi, v níž kotleta bylo dušenou. I když pánev je ještě horká, malé množství vína, vody nebo nějaké jiné kapaliny se nalije do pánve, a kuchař rozpouští svěžím, vařené-na šťáv za intenzivního míchání. Tento proces, nazývaný deglazing vznikne koncentrovaný jehněčí chuť. Kapalina je potom vaří dolů, dokud mírně zhoustne a obvykle skončil kroužením v kusu studeného másla, aby omáčka více tloušťku a lesk.
Demi-glace Omáčky

Demi-glace se provádí tím, že bohatý, dobře ochucený zásoby a vroucí ji dolů, až je velmi koncentrovaná. Tradičně, to se smísí ve stejných částech s hnědou omáčkou, ale to udělal těžší omáčku a je zřídka provádí v moderních kuchyních. Pokud čas dovolí, demi-glace mohou být vyrobeny s jehněčím skladě, ale obvykle telecí stock se používá, protože jeho chameleonic schopnost zvýšit chuť jiných masa. Demi-glace je v kombinaci se sníženou červeným vínem, přístav, suchým sherry nebo Madeira k výrobě omáčky na jehněčím a také mohou být použity k obohacení pan omáčky. Omáčky
ovocné na základě

Američané tradičně byly neochotné začlenit ovoce do slaných jídel, a to navzdory dlouholeté popularitě jablečné s vepřovým masem nebo brusinkovou omáčkou s Tureckem. Na Blízkém východě, jehněčí a meruňky jsou považovány za přesně tento typ přírodního, klasické kombinaci. Omáčky vyrobené z granátového jablka, červený rybíz, sušené třešně a mnoho dalších lesních plodů nebo ovoce jsou vynikající s jehněčím. Rovnováha sladkosti a kyselosti je nejlepší, takže zápas TART plody sladké víno a vice versa.
Etnické Omáčky

Mnoho kultur po celém světě místo větší důraz na jehněčí než Američané. Vytáhněte své oblíbené etnické kuchařky, kdykoli budete chtít dát své oblíbené jehněčí pokrmy člověka. Vaříme svůj jehněčí v omáčce z rajčat, na které s řeckými nebo provensálským kořením, například, nebo připravit kari omáčkou nebo chutney z indického kuchařky. Grilované, pečené nebo pečené jehněčí jde velmi dobře s omáčkou z jogurtu bázi, jako je tzatziki nebo jeho mnoho protějšky po celém Blízkém východě a ve střední Asii.