Ve vztahu k dílu masa, pečeně je volný termín, ale můžete zvážit jakýkoli střih vepřového vážení 2 nebo více liber pečeni - řez může pocházet z jakékoliv svalu zvířete. Máte několik možností na výběr, ale existuje několik zejména to, že stát, když trouba pražené.

Boston zadek, nebo vepřová plec, má hodně mramorování a proto hodně chuti. To zůstane vlhký přes pražení, a za peníze, je možná nejlepší volbou pro vepřové pečeně v závislosti na vašem vkusu.

Bedra peče mít několik jmen na trhu naznačují, kde byli řezaných z - centrum-cut vepřová panenka, vepřová žebra bederní poloviny a vepřové centrum bederní pečeně, abychom jmenovali alespoň některé. Nedovolte, aby jména zmást. Všechny řezy z vepřové panenky jsou trvale suché a mírně něžný, a postavit se dobře na pečení - pokud nechcete vařit je příliš dlouhý. Vepřová panenka rychle vysychá, když jeho vnitřní teplota přesáhne 145 stupňů Fahrenheita.

nohy peče jsou řez od zadní čtvrti. Obvykle se používá pro šunku, noha dělá vynikající každodenní pečeni - její tlustý tuk čepice bastes maso, jak to vaří, a to má bohaté mramorování. Noha také dává bonus: tuk víka lupínky, jak to vaří, vykreslování do velkorysou hrst slaných škvarky
Ořezávání

Je třeba oříznout všechny bez kostí vepřové maso. peče o neesenciální tuku a svázat je ** Nepodstatné tuk visí off pečeni v nepravidelných tvarech a nepřidává nic do misky. - to jsou kousky masa fréza zmeškali. Zkrátit tyto kousky off. Pokud jste na vaření vepřová kýta, plátek paralelní řezy poloviny-palec od sebe přes víčkem tuku.
Seasoning

Koření přichází v několika formách. Marinády, koření háčky a bylinné kůry - a samozřejmě košer sůl. - Vše tvoří metody, koření, které pracují s vepřovou pečeni

Začněte se solí. Pokud děláte marináda koření nebo třít, kabát vepřová pečeně s olivovým olejem a liberálně sezóny s kosher solí.

Zkontrolujte si základní vepřové marinádu smícháním 1 dílu každý rostlinný olej a kyselinu a chuť ji podle chuti košer soli a cukru. Přidejte bylinky a koření dle preferencí.

Bylinné krusty je třeba, aby vydržely vysoké žár pražení, takže přiklánět k bylinkách s vytrvalé listy, jako například rozmarýnem a tymiánem. Zhruba kotleta 1 část skalních-listoval byliny a 2 díly petržel a promíchejte. Petržel měkne chutě a dodává objem. Srst vepřová pečeně s lehkou vrstvou olivového oleje a balení bylin na všech stranách. Pokud jste pečení vepřová kýta, ponechte krytku bez tuku z bylin.

Standardní kombinace 4-3-2-1 koření nabízí go-míchat pro vyvážený rub. Srst vepřové v olivovém oleji. Smíchejte 4 díly košer sůl, 3 díly hnědého cukru, 2 díly papriky a 1 díl kajenský pepř. Přidat jeden nebo dva další koření, jako je česnekovým práškem a kmín, podle chuti v případě potřeby. Zabalte koření rub na všech stranách vepřové pečeně.

Po koření nebo marinování, zabalte vepřová pečeně pevně do plastové fólie a nechte ho sedět v lednici pár hodin vzít chuť.
Vázání

Vepřová pečeně jsou přirozeně nepravidelný tvar; vepřová panenka má často na jedné straně silnější než ostatní, vepřová kýta má poněkud kuželovitý tvar, a vepřová plec trochu vypadá, že je to všude. Vázání vepřová pečeně křížem na 1 až 1 1/2 palce intervalech a, pokud je to nutné, jednou nebo dvakrát podélně, pomáhá vytvářet rovnoměrné vaření v jádře masa
Pražení -. Pojďme Get It On !

Searing je prvním krokem k vynikající pečeně. Bez pečeně první zhnědnutí, tuk není ostrý, aby škvarky, vnější bude mít stejnou strukturu jako v interiéru, a chuť nebude kontrastu mezi ostře karamelizovaného a měkký. Začněte tím, že se pečeně z lednice a nechat ji ohřát na pokojovou teplotu po dobu alespoň 30 minut.

Rozehřejte troubu na 475 stupňů Celsia. Umístěte pečené tuk-stranou nahoru v mělké pekáč. Máte-li rošt, nastavte ji v pánvi a nastavit pečeni na to. Hoďte několik šálků Mirepoix kolem pečeně, a umístit jej do trouby na středovém stojanu. Sear z vepřové pečeně, dokud se vyvíjí tmavě hnědou barvu, asi 10 - 12 minut

Snižte teplotu na 325 F. pečená vepřová panenka po dobu 22 minut za libru.; pečená vepřová plec a nohou po dobu 25 minut za libru. Přikryjte pečeni s hliníkovou fólií, pokud vidíte vrchol začíná být příliš hnědý.

Vepřová pečeně měří 145 F v centru, kdy plně vařenou.