Jak slaném nálevu Salmon před kouřením

solném láku je termín používaný pro proces lehce solení maso, ryby nebo drůbeže předat chuť a zlepšit strukturu. Technika může být použita pro vaření, kouření nebo sušení potravin, pouze s nepatrnými změnami v řízení. Sůl je hlavní složka, ačkoli cukr nebo jiná sladidla se obecně používá pro měkký chuť. Losos je vynikající ryba experimentovat s, protože jeho bohatou a jemná chuť doplňuje řadu látek určených k aromatizaci a je šetrná k chybám.
Co budete potřebovat
tenká nebo plastové fólie
1 filet z lososa, kůže na, cca 3 lbs.
Rybí pinzety nebo čistý, z nerezové oceli, špičaté kleště
polovina-lb. hrubá sůl, ne obohacena o jód stolní sůl
čtvrtiny-lb.sugar

1 polévková lžíce. granulované cibule prášek
Další byliny, koření nebo koření podle chuti, nebo podle pokynů v jiných receptů
míse
Velký uzavíratelné nádoby, nebo velký igelitový sáček
Vinyl kuchyňské rukavice (volitelně)

Instrukce

1. Položte se na velký kus tenká nebo plastové fólie na vaší pracovní ploše. Pokud chcete používat kuchyňské rukavice, dát je na Před manipulací lososa.
   

2. Položte lososa na straně fáčovina, kůží dolů. Cítím pin kosti na konci hlavy zaoblení. Tyto 27 krátké, podsadité kosti jsou uspořádány v řadě mezi zaoblení středové čáry a horním okrajem. Odstraňte je s rybami pinzetou, nebo dezinfikované páru z nerezové oceli, špičaté kleště.
   

3. smíchejte sůl, cukr a aromatické přísady v misce důkladně. Rozložte je přes povrch lososa, starat se, že celý povrch je pokryt. Maso z ocasu je tenčí, tím snížit množství soli, směsi na konci ocasu.
   

4. Složte tenká nebo plastový obal držet soli směs na místě na Filet z lososa. Umístěte zaoblení v ploché nádoby s víkem, nebo v dlouhé plastového sáčku. Chladem 12 až 24 hodin, v závislosti na požadované síle příchuti.
   

5. Odstraňte zaoblení z chladničky, a opatrně opláchněte solného směs se studenou vodou. Blot povrch do sucha. Vraťte zaoblení k lednici, odhalil, po dobu nejméně 12 hodin. To vysušuje povrch a umožňuje tenkou kůži tvořit, volal "pelikula", který si ponechává kouřové aroma.
   

6. Smoke podle návodu, buď pomocí hot-kouření nebo za studena kouření technikou.