podpis pokrm není nutně nejmódnější nebo nejdražší jídlo na jídelním lístku. Spíše, je to jídlo, které nejlépe ztělesňuje styl vaření kuchaře nebo restaurace. Kuchař v rybí restauraci, například, může navrhnout variace na rybí polévka škeble pro její podpis pokrm. Na steakhouse, podpis pokrm by mohl být mírně cenově střih hovězího ošetřeny speciálně vyvinuté marinádě. Důležité je, že je to vysoce kvalitní jídlo, které mohou být vyráběny důsledně.
Development

kuchař může začít s úmyslem vyvinout podpis jídlo, nebo se může nechat preference svých zákazníků ho vedl. Britský web Spuštění Restaurace radí, že kuchař by měl použít umístění a zkušenosti v jeho prospěch. Pokud by strávil čas studiem francouzskou kuchyni, například, může se uplatňovat tyto lekce s podpisem misky - iv případě, že pokrm není & quot; francouzský & quot; parabolu. Nebo pokud se jeho restaurace je v přímořském místě, mohl plánovat své jídlo kolem, co je nejčastější místní úlovek. Někteří kuchaři, ale trvají na tom, že podpis jídlo není něco, co si můžete naplánovat, ale spíše je výsledkem přirozeného vývoje. Oceňovaná australský šéfkuchař Philip Johnson, jak je citováno v The Courier Mail noviny Brisbane, říká, že podpis nádobí vyvinout téměř náhodou. Chef Meyjitte Boughenout souhlasí, říká noviny, & quot; Je to něco, co se právě děje - nebo ne & Quot.; Říká, že kuchař by měl být ochoten zkoušet nové věci; pokrm hodný stát jídlo podpisu se identifikovat sama.
Promotion

Nicméně podpis jídlo byla vyvinuta, to se může stát cenným nástrojem v oblasti reklamy a propagace. (Vzpomeňte si na staré Burger Kinga slogan & quot; domov nehorázná lež & quot; - to je znázornění podpisu misky konceptu.) Pokud se roznese, města, které konkrétní restaurace nabízí to nejlepší rybí polévka v městečku - nebo nejlepší cavatelli nebo fajitas nebo cokoliv místo je hrdá na to -., které bude přitahovat zákazníky, kteří by jinak být vyvozeny
Ceny

Protože propagační hodnotu podpisu pokrm je, je stanovení cen Klíčovým aspektem. Cena by měla odrážet náklady složek a odborných znalostí při přípravě, ale hosté měli také pocit, že za své peníze dostávají to stojí. Restaurace by mohla mít nejlepší humr kdo se kdy ochutnal, ale pokud to půjde za 200 dolarů deska, může to být bezcenné jako podpisový misky, protože jen velmi málo lidí bude kupovat to, zkuste si to - a mluvit o tom. Ve většině případů, restauratér chce, aby lidé mluví o jídle, nikoliv ceny.:
Příklad

V profilem celebrity šéfkuchař Wolfgang Puck, časopis jídlem a vínem stopoval evoluci svých jídel podpisu v jeho slavné restauraci v Beverly Hills, spago. V roce 1980, například, Puck pomohl nastartovat gurmánské pizzy trend tím, že slouží pizzu obložený creme fraiche (mírná zakysanou smetanou), uzeným lososem a kaviárem. Když kozím sýrem a tymiánem - docela běžné v restauraci nádobí dnes - byly ještě považovány za nové složky, Puck spojil je s angel-vlasy těstoviny za to, co se stalo spago nejoblíbenější těstoviny. Tyto a další pokrmy podpis postavený spago pověst jako místo pro inovativní kuchyni. - A pomohl vybudovat Puck a jeho kulinářské říši, která dnes zahrnuje i další restaurace, zmrazené značku potravin a řadu varných výrobků