Kvašení je proces přeměny cukru na alkohol nebo kyselina. Fermentace se používá pro změnu šťávy do vína, zrn do piva, těsto na chléb a okurky do nakládané zeleniny. Droždí se používá ke kvašení víno, pivo a pečivo, zatímco kyselina mléčná je použita v moření a jogurt výrobu. Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervaci potravin.

pH je důležité, aby proces fermentace. Opatření kyselosti přítomné v potravinách, je jeho úroveň pH. Potraviny s pH čtení nad 7ar alkalická, zatímco potraviny s pH čtení nižší než 7 jsou kyselé. Kyselejší jídlo, odolnější, že je na mikrobiální růst. Proto, potraviny s nízkou hladinou pH kvasit bezpečněji než vyšší pH potraviny, které mohou být citlivé na kontaminaci.


Význam

Potraviny s pH pod 4,7 ar samotné bakterie rezistentní. Tak, potraviny s nízkým pH se snadno sterilizovat. Fermentace snižuje pH potravin tím, že zvýšení hladiny přítomné kyseliny mléčné v nich, díky čemuž jsou bezpečné pro lidskou spotřebu. Ocet nebo jiné slabé kyseliny (jako je citronová šťáva) Někdy se přidávají během procesu kvašení, aby se ujistil, že hodnota pH je jídlo je vedena na bezpečné úrovni. Tento proces je znám jako moření.
Varování

Bakterie rostou nejlépe při hodnotách pH zhruba 7,0. Kromě citrusových plodů a některé bobule, většina potravin ne přirozeně mají nízkou hladinu pH. Nedostatečně nízké hodnoty pH může způsobit fermentovaných potravin, aby se nakazit s botulismus. Jíst botulismus-kontaminované potraviny může vést k potenciálně smrtelné onemocnění.
Druhy fermentovaných potravin

Typy kvašených potravin patří fazole bázi jídla, jako například tofu nebo sojové omáčky ; mléčné bázi fermentovaných potravin, jako je jogurt, sýr a kefír; ryby na bázi fermentovaných potravin, jako je rybí omáčka; ovocné na základě fermentovaných potravin, jako je ocet, víno a jablečného moštu; obilí na bázi fermentovaných potravin, jako je pivo, kynuté pečivo nebo vodkou; na bázi masa fermentovaných potravin, jako jsou uzeniny, feferonkou a salám; a zeleniny na bázi fermentovaných potravin, jako je zelí a okurky.
Historie

fermentace byl poprvé použit na Středním Východě vytvořit alkoholických nápojů. Odhady umístí vynález fermentace pro tyto účely jako daleká záda jak 7000 BCE. Fermentovaných potravin byly vyvinuty několik tisíc let později, v Číně a na Blízkém východě. Chléb dělat první vznikl v Egyptě, a mořením nejprve začal v Číně. Fermentovaných potravin zůstanou populární dnes.