strukturu buňky škrobu se skládá z polymerního řetězce, známé jako amylóza, která vypadá velmi podobně jako vinutá pružina. Když se přidá jod na škrob, molekuly vklouznout do středu cívky a reakce probíhá. V potravinách, které obsahují škrob, jako jsou brambory nebo sušenky, reakce změní normálně oranžovo-hnědou barvu jódu do hlubokého modročerné. I malé množství škrobu způsobuje, že jód pro změnu barvy. Většina ořechy, jako jsou kokosový nereagují na jód, ale na kůži celých mandlí, nereaguje, otáčením jódu černé kvůli stopovým množstvím škrobu v kůžích.
Kokosové moučky zmatenost

výživa štítek pytle kokosového mouky, ukazuje, že je balena s oběma vlákniny a bílkovin. Porce velikost 2 lžíce obsahuje 2 g bílkovin, nulové g cukru a 10 g celkových sacharidů. Šest z těchto 10 sacharidových gramů účet pro dietní vlákniny v kokosové moučky, takže se zdá, jako by zbývající 4g, musí být škrob nějakého druhu, ale test jodu prokáže, že kokosový mouka je škrob bez potravy. Zbývající gramů sacharidů jsou složeny ze surové a rozpustné vlákniny.
Použití kokosové moučky

Škrob v potravinách je přírodní zahušťovadlo a pojivo. Vzhledem k tomu, kokosová moučka obsahuje nulovou škrob, nemůže sloužit jako náhrada bezlepkovou při zahušťování omáček nebo omáčky. Může být použit v místě krekrů nebo strouhanky pro sekaná a masové kuličky. Nahradit poloviční množství drobků vyzval k s kokosové moučky, a nahradit druhou polovinu s kapalinou. Díky své vysoké vlákna, kokosová moučka je velkou žízeň a má tendenci vypít tekutiny je smíchané s. Pro kompenzaci tohoto při pečení, zvýšit množství tekutiny volal ve vašem receptu ve stejném poměru k množství kokosové moučky použité. Například, pokud používáte 1/4 šálku kokosového mouky, zvýšit mléko s názvem v receptu o 1/4 šálku.
Pečení s kokosové moučky

pečený zboží vyrobené bez škrobu mají tendenci být drolit a jemnější. Při pečení s kokosovým moukou, je nutná úprava vašich jiných složek, aby se dosáhlo dobrých výsledků. Jako součást doplňkové kapaliny potřebné, zkuste použít tekuté sladidla, jako je med nebo agáve sirup. Při vytváření koláče, rychlé chleby nebo vdolky, zdvojnásobit množství vajec volal ve vašem recept na pomoc těsto váží a stoupat. Pokud používáte 100 procent kokosové moučky, plánovat jeden další vejce pro každou unci kokosového mouky pomoci nahradit nedostatek lepku.