Přírodní kakaový prášek je vyroben broušením kakaových zrn do pasty, která je zpracovány pro odstranění kakaového másla. Čokoláda společnosti grind zbývající pevných látek na velmi jemný prášek a balit ji.

Většina kakaové prášky prodávaných v USA jsou přírodní kakaový prášek, pokud není uvedeno jinak, a mnoho amerických recepty jsou navrženy tak, aby používat přírodní kakaový prášek.

Přírodní kakaový prášek je kyselá, což mu dává mírně štiplavou nebo svíravou chuť. Recepty vyvinuté pro přírodní kakaový prášek často obsahují jedlá soda, která reaguje s kyselinou v kakau vykynout koláče a jiné pečivo.
Holandský-Upravené kakaový prášek

holandský-zpracované kakao začíná v stejným způsobem jako přírodní kakaového prášku. Před obalu, procesory léčit ji uhličitanu draselného neutralizovat jeho kyselost.

Dutch zpracované kakaový prášek je tmavší a má tendenci mít hladší, vyzrálou chuť než přírodní kakao. V dezerty, to vypadá jako ochutnávka bohatší než přírodní kakaa.

Recepty, které se specificky vyžadují nizozemské zpracované kakao jsou navrženy tak, aby využily svého tmy, fudgy barvy a hladký, bohatý chuťový profil.:
Black kakaový prášek

Black kakao není tak časté jako přírodní nebo nizozemské zpracované kakaa, ale to lze nalézt v gurmánských obchodech a na internetu. Jedná se o variantu holandský-zpracovaného kakaa, která byla silně přidán uhličitan draselný s cílem zvýšit jeho pH na 8.

černá kakaa má tendenci být velmi tmavé - téměř černé - a má silnou, hořkou chuť , To je zřídka používán samostatně. Místo toho, recepty, které volají po černou kakaa obvykle používají ho pro jeho barvu a zvyšují chuť čokolády jiného kakaa.
Jak nahradit jeden Kakao pro další

V Některé recepty, můžete použít podle toho, kakao dáváte přednost. Horká čokoláda je toho dobrým příkladem. Pokud máte rádi čokoládu světlo a pikantní, použijte přírodní kakao. Pokud se vám líbí, že hladké a bohaté, použijte holandský-zpracované kakao. U odrůdy, zkuste míchání v nějaké černé kakaa.

Je to obvykle nejlepší používat kakao s názvem v receptech volají pro chemické leaveners, jako je jedlá soda a prášek do pečiva. Tyto recepty jsou speciálně navrženy kolem kyselosti nebo zásaditosti každého typu kakaa.