Jaká teplota denaturuje lipázu?

Optimální teplotní rozsah pro lipázové enzymy je mezi 30 °C a 40 °C (86 °F a 104 °F). Nad tímto rozsahem teplot lipázové enzymy denaturují a ztrácejí svou katalytickou aktivitu. Přesná teplota denaturace pro lipázové enzymy se může lišit v závislosti na specifickém typu lipázy a okolním prostředí, jako je pH a koncentrace soli. Většina lipáz však denaturuje při teplotách nad 50 °C (122 °F). Některé lipázy mohou tolerovat mírně vyšší teploty, až 60 °C (140 °F) nebo 70 °C (158 °F), ale nakonec se denaturují, pokud jsou těmto teplotám vystaveny příliš dlouho.