Ohřev hovězí maso může aby byl tuhý, v závislosti na řezu. Těžké kusy hovězího masa, jako je Chucku, hrudník a horní a spodní kole skutečně potřebují dlouhý, pomalý vaření na vnitřní teplotu kolem 185 stupňů Celsia. Při této teplotě, pojivové tkáně v mase taje na želatinu, změkčování maso a dávat to chuť. Vy jste není pravděpodobné, že zpřísnění jeden z těchto peče, pokud ji ohřát na vysokou teplotu. Velmi křehké plátky hovězího masa, jako je žebírko a panenky stačí jen rychlé vaření na vnitřní teplotu mezi 125 a 135, F, která je nižší než amerického ministerstva zemědělství je doporučené minimální teplotě 145 F. Pokud vařené déle, mohou zpřísnit , což je důvod, proč je důležité, aby je ohřát jemně a rychle. Mohou se stát těžké, pokud budete vařit jim tak jejich vnitřní teplota stoupne nad 135 F.
Metoda

Nejbezpečnější způsob, jak k vytápění velké části masa je v troubě , Umístěte maso do zapékací misky a zakryjte ji fólií. Teplo ji na 350 F, jen dokud je to zahřeje přes. Topení je na delší dobu, nebo na vyšší tepla může vysušit to a zpřísnit ji. Tepelné jednotlivé kusy masa v mikrovlnné troubě, jen na minutu nebo dvě. Podívejte se na maso pozorně a ne rozvařit to.
Tajemství je v omáčce

Přidání kapalinu nebo omáčku na maso může pomoci zabránit suchost a zpřísnění. Nalijte trochu vývaru nebo červeného vína v pánvi, než budete ohřívat maso v troubě. Pokud bylo maso podávané s omáčkou, přidejte šťávu do nádoby vytápění. Mleté hovězí hrnce, které obsahují omáčky - například nedbalé Joes nebo Tamale koláče - jsou méně pravděpodobné, že se tvrzené, protože tekutina v misce pomáhá udržovat vlhkost
Inteligentní řešení

V případě, i přes své nejlepší úsilí, hovězí maso se stále zdá těžké po ohřátí, nejlepší možností je snížit ji na menší kousky. Plátek masa tence přes obilí pro sendviče, fajitas, nebo se hýbat-smažit. Chcete-li najít obilí, hledat čáry procházející masa nebo pozorovat, jak se maso vlákna přirozeně ležet. Kolmým řezem na těchto tratích a budete zkrátit masa vlákna, která tenderizes maso. Skartace maso také zamaskuje jakýkoliv houževnatost. Top drcené hovězí maso s barbecue omáčkou pro okamžité jídlo.