V kulinářské kontextu, & quot; bodování & quot; potravina znamená dělat řadu velmi mělkých řezů na jeho povrchu. Například klasický francouzský pečivo zvané Pithivier je zdoben řadou mělkých řezů, které tvoří dramatický spirálu, kdy je to pečené. Bodování je také široce používán na maso, z estetických důvodů nebo pro zlepšení jejich vlastností vaření nějakým způsobem. Důležitá vlastnost bodování je to, že kusy jsou velmi mělké, jen proniká povrch. Řezání příliš hluboko obvykle kazí efekt, a může zhoršit výsledek vašeho pokrmu.
Dostat se do Hock

pečené koleno je relativně malý kus uzeného vepřového masa, odpovídá holeně o lidských to. Na HOG noze je umístěn mezi tenkým koncem šunkou a hlezenního kloubu. To je jeden z nejtěžších řezů na kance, naplněné neprodyšně uzavřeny, husté svalu a chrupavčitý pojivových tkání. Nicméně to je také velmi chutné, a jeho kůže a pojivové tkáně přidejte velkou míru bohatství a těla, aby jakékoliv pokrm. Jsou obvykle prodávány s kůží na, pro právě z tohoto důvodu.
Making skóre

Pokud je váš pokrm využívá pečené koleno z velké části pro tělo to přidává do vývaru nebo omáčkou, budete pravděpodobně být poučeni, aby skóre hlezna kůži. To znamená, že aby se vzorem mělkých řezů jen pronikavým kůži, což umožňuje kolagen pokožky se pak snadněji do varné kapaliny. Některá jídla, zejména tradiční selské pokrmy založené na chleba nebo kysaného zelí, spoléhat na hlezna v tuku nést aroma po celém ostatními složkami. V těchto případech budete skóre hlezno hlouběji, propíchnutí kůže, takže tuk může způsobit a vařit ven, melding se zbytkem misky nad hodin pomalé vaření.
Čištění vaření

Ačkoliv hlezna jsou obecně vřelo sdělit své chutě na jiné složky, mohou být také pomalu pečené v mírném troubě po dobu několika hodin. Většina takových recepty budou mít také si skóre přes kůži na níže uvedenou tuku, takže to může způsobit, v průběhu doby pečení. To pomáhá kůži na ostré, stávat bohatě bohatý a lepkavé pochoutka známá angličtině jako & quot;. Praskajícího & quot; V několika případech budete řezat kůži pryč úplně odhalit vrstvu tuku pod ním. Tuk sám je obvykle pak skóroval do křížovým nebo diamantovým vzorem, který urychluje vykreslování. Do konce svého času vaření je tuková vrstva snížena na tenký, ostrý opečené vrstva obklopující zadávací maso.