lakto-fermentace používá solanky kontrolovat znehodnocení, zatímco bakterie přítomné v životním prostředí rozkládají a změkčit zeleninu a obrátit se přirozeně přítomné cukry do kyselého kyseliny mléčné. Zatímco termín lakto-kvašení může kimchi zdát nebezpečné, pokud jste laktózu, lakto odkazuje na Lactobacillus bakterií, které kvasí zeleninu a nikoliv mléčné výrobky. Kimči je krátký kvašené při pokojové teplotě po dobu jednoho až pěti dní, než dosáhne požadované kyselost. Používejte čisté nádobí a mýt si ruce před tím, než kimchi, aby se zabránilo kontaminaci, a postupujte podle receptu při provádění kimchi, aby zajistily, že vaše kimchi je jak bezpečný a dopadá chutné.
Kimchi-Making Tips

Největší nebezpečí při provádění kimchi je, že použijete nesprávný zařízení nebo látky, které mohou změnit chuť nebo zabránit nebo pomalé kvašení. Při vytváření kimchi, aby bylo zajištěno, že je bez přísad, jako jsou jódu a protispékavých látek, které budou vytvářet zákal a zakazují kvašení ve vašem kimchi Vždy používejte konzervování a moření sůl. Použijte pružinu, destilovanou nebo filtrovanou vodu, když je to možné, protože chlorovaná voda z kohoutku může také zakázat fermentaci. Vyberte si sklenku nebo glazované keramiky hrnec při provádění kimchi; kov a plast způsobí jak off chuť díky vysokému obsahu soli v kimchi.
Kimchi tvorby Základy

Prvním krokem kimchi procesu je připravit vodným roztokem chloridu sodného. Vždy použít přesné měření požadované ve receptu, jako sůl, je důležité, aby se zabránilo znehodnocení. Po namočení zeleninu v tomto nálevu po dobu několika hodin, zalijeme nálevem pryč od zeleniny, rezervovat v jiném kontejneru. Připravte si další přísady, které půjdou do vašeho kimchi, jako je zázvor, česnek, zelené cibule, cukr a korejský mletým pepřem. Smíchejte tyto položky spolu se zeleninou, zabalte je pevně ve vašem kvasné nádoby a zalijeme nálevem nad nimi kvasit až pokazil vaší chuti.
Keep It Ponorná

Jedním z nejdůležitějších aspektů kvasných zeleniny je, aby byly stále ponořený v solném roztoku v průběhu fermentace. Vystavení kyslíku způsobuje změny v kimchi, které mohou vést ke ztrátě kvality konečného produktu. Pomocí malého desky, jídlo bezpečné plastový vak naplněný roztokem chloridu sodného nebo jiné nádobě, aby zelí a jiné zeleniny dolů a pod povrchem solanky. Vždy umístěte desku pod sklenici kvasící kimchi chytit jakýkoli solanky, které prosakují z nádoby, jako je zelenina kvasit a zjemňují. Jakmile je fermentace je kompletní, umístěte kimchi ve vaší chladničce s pevně vhodným víkem pro skladování, kde se bude udržovat po dobu několika měsíců.