Yuzu je asijské citrusové plody používá v japonské a čínské kuchyně. Volal hořký pomeranč, kyselá nebo hořká pomeranč citron, v závislosti na regionálních tradic, yuzu vypadá bledě zelené na žlutou citronu. S příchutí, jako směsi citronu a vápna, ale méně intenzivně koláč, yuzu přináší rovnováhu sladkých a koláče ovocné chuti k Ponzu omáčkou. Nepěstuje ve velkém rozsahu za západě, yuzu mohou být obtížné pro americké kuchaři najít. Naštěstí, bude Ponzu omáčka stát na místě yuzu v receptech, které volají po kombinaci sóji a yuzu.
Co je Umami?

Umami popisuje reakce chuťové pohárky z člověka na glutamát. Často popisován jako masitý, umami je silná chuť součástí masa, mořských plodů a některé zeleniny jako sójových bobů a hub. K fermentované sójové boby, které obsahují sójovou omáčku jsou často zavedení umami chuť k západním patra. I když se v domácím Ponzu, další složky poskytují umami chuť, výsledky jsou podobné chuti sojové omáčky.
Domácí Ponzu

domácí Ponzu je založen na šťávy Yuzu ovoce, rýže ocet a mirin nebo saké víno pro své sladké, ovocným kvalit. V nepřítomnosti yuzu, recepty naznačují Meyera citronovou šťávu, směs citronu a limetky nebo dokonce citronu, vápna a grapefruitové. Rýžové víno je zahrnuto více pro svou sladkost než jeho trpkostí. Slané nebo umami příchutě jsou vytvořeny namočením sušené solené Bonito tuňáka vločky a mořské řasy v šťávy-směsi vín, pak napínal se vločky a ovocné semena. Napjatého směsi v chladničce Store. Není-li ingredience jsou snadno dostupné, může domácí Ponzu nemusí být vhodné náhradou za každý recept pomocí citrusových plodů a sóji společně.
Komerčně dostupné Ponzu omáčka

Spíše než odvozovat své umami zcela z ryb a mořských řas, komerčně vyráběný seznamy Ponzu omáčka sójová omáčka jako jeho hlavní složky. Značky nalezené na amerických regálech supermarketů dále nahradit výtažky z pomeranče, citrony a limety pro méně přístupném Yuzu ovoce. Výrobci proto již substituce by vás mohly být napadeny, aby se ve své vlastní kuchyni, a omáčka může být použit, pokud je zapotřebí směs sóji a citrusů.