Zatímco sushi odkazuje především k přípravě ryb zabalené s vinagared rýží, sashimi je příprava jemně broušené ryby podávané spolu s prostý rýží. Obecně platí, že ryby použitý v sashimi se nevaří, i když některé formy mohou být uvedeny určité přípravu. Například, unagi sashimi je úhoř, který byl spálen s teriyaki omáčkou. Řádnou přípravu sashimi závisí na tom, rybího masa, který neztratil svou formu z opakovaného zmrazení.
Marketing Fish jako sashimi-Grade

Sashimi ryby, které mají být podávány velmi čerstvý ze dvou hlavních důvodů: chuť a bezpečnost. Ryby, které není čerstvé ztratí svou strukturu a chuť, a to hrozí přechovávání parazity nebo bakterie. Mnozí obchodníci prodávat ryby s popisky "sashimi-grade", což znamená, že ryba je dostatečně čerstvá být podávána tepelně neupravené. Nicméně, nejsou tam žádné uznávané obchodní pokyny týkající se toto označení, a FDA nikdy regulovány termín "sashimi-grade."
Ike jime Metoda

Zatímco tam žádná oficiální definice "sashimi-třídy," mnoho rybích obchodníci a spotřebitelé hledají ryby, které byly sklizeny pomocí metody Ike jime. Ike jime je tradiční japonská metoda vykuchat a skladování ryb. Ryby musí být rychle zabiti a vykrváceni, poté se přesune do chladného, ​​lehce osolené vody po dobu 30 minut. Ryby jsou pak uloženy v lůžku z ledu tak, aby žádné dvě ryby dotek jeden druhého a prodány do 24 hodin.

FDA parazit Pokyny pro

FDA zveřejnila pokyny za kterých může být ryby podávané s "parazit zničení záruky", které se doporučuje v případech, kdy je ryba sloužil též. V tomto procesu, musí být ryby zmrazené alespoň pod -4 F. Protože zamrzání ryby mohou mít vliv na chuť a strukturu, mnoho zařízení raději prodávat ryby v "čerstvé", i když to nemusí zaručit, že ryba zůstala uvolněny během přepravy.