Sådan Fix koaguleret Cheese Sauce

Ost sauce tilføjer smag til retter fra den ydmyge mac og ost til de elegante kammuslinger Mornay. Hvis din ostesauce curdles eller adskiller, kan det ødelægge hele opskriften. Forhindre en sauce fra curdling ved rivning osten så fint som muligt, tilsætning af en stivelse - såsom mel eller majsstivelse - til osten før smeltning og madlavning saucen over meget svag varme. Hvis der trods din bedste indsats, din ostesauce gør stivne, kan du stadig være i stand til at gemme den.
Hvad du har brug
Citronsaft
Fløde
Instruktioner

1. Tag saucen fra brænderen med det samme. Ost begynder at adskille ved omkring 160 grader Fahrenheit; alt for høj varme vil få din ost sauce at stivne. Selv efter du fjerner gryden fra brænderen, vil eftervarmen fortsat stivne ost sauce, så hæld saucen i en anden gryde.
   

2. Pisk en skefuld eller to af citronsaft ind saucen. Koagulering forekommer, når varmen forårsager mælkeproteinerne i osten at adskille fra osten. Syren i citronsaft forstyrrer denne adskillelse og kan detangle de proteinmolekyler.
   

3. Mix i et par skefulde creme, hvis du ikke har citronsaft på hånden. Fedtet i fløden stabiliserer sauce, og den lavere temperatur af den afkølede creme vil hjælpe med at bringe saucen temperatur tilbage under koaguleringen punkt. Tilsæt ikke for meget fløde, da det kan påvirke smag og tekstur af ostesauce.