Alle jerky saltlage opskrifter omfatter salt i en eller anden form. Salt og sukker hæmmer bakterievækst og hjælpe de andre krydderier trænge ind i kødet. Gammeldags opskrifter bruger mellem 1/2 kop og 2 kopper salt per gallon vand og 1/2 kop sukker. Du kan tilføje andre aromaer, du ønsker at saltvandet. De fleste opskrifter omfatter sort peber og flydende røg. De kan også omfatte hvidløg pulver og løg pulver. Nyere opskrifter stole på sojasovs, Worcestershire sauce og honning, men effekten er den samme.
Klargøring af kød til saltning

Skær jerky kød i tynde strimler, ca. 1/4 tommer bred, skæring med kornet. Cutting er lettere, hvis kødet er semi-frosne, cirka 30 til 45 minutter i fryseren virksomheder det op nok. Du ønsker også at fjerne alle fedt. Fedt går harsk hurtigt og ødelægger jerky.
Saltning Process

saltning af kød i store plastposer har fordele i forhold til stive beholdere. Du behøver ikke så meget saltvandsopløsning til at dække kødet, og hvis du kan klemme al luften ud af posen før forsegling du ikke behøver at bekymre sig om at holde strimlerne neddykket. Hold poser af kød og saltlage i køleskabet hele saltning tid anbefalet af din opskrift. Stærkere saltvandsopløsninger behøver kun 3 eller 4 timer; svagere løsninger kan kræve 8 til 10 timer.
Making Jerky

Når kødet er brined det skal være håndklæde tørret og placeret på stativer. Tillad masser af plads mellem strimler af kød, så luften kan cirkulere. Du kan tørre kød i ovnen ved 175 grader Fahrenheit eller i en dehydrator indstillet ved 145 F eller højere. På disse indstillinger, jerky kræver seks til otte timer at tørre, men det kan tage meget længere tid i fugtige omgivelser. Forvent kødet at være helt tør at røre, men stadig fleksibel.
Final Opvarmning

Det er nødvendigt for beef jerky at nå mindst 160 F til at dræbe bakterier . Da hjemmet dehydrators ikke kan nå disse temperaturer, US Department of Agriculture anbefaler at placere tørrede jerky i en forvarmet 275 F ovnen i 10 minutter.
Sikkerhedsregler Overvejelser

Det er altid vigtigt at følge mad sikkerhedsanbefalinger såsom at vaske dine hænder og alle redskaber før og efter håndtering af kødet. Mens mange opskrifter kalder til dehydrering råt kød, anbefaler USDA dampning eller stegning kødet til en temperatur på mindst 160 F før dehydrere, mindst 165 F for fjerkræ. Jerky holder i en lufttæt beholder på et køligt og tørt sted, for en til to måneder. For længere opbevaring, kan du i køleskab eller nedfryses rykvise i op til 12 måneder.