En traditionel fransk teknik, roux kombinerer lige dele olie eller smør og mel til en pasta. Tilføj ingredienserne til en tung bund kasserolle over medium-lav varme og rør det hele tiden, indtil det er helt kombineres. For gumbo, du ønsker at koge roux, indtil det bliver en mørk brun farve, omkring 20 til 25 minutter. Rør hele tiden for at undgå klumper.
Trinity

Creole treenighed erstatter gulerødder i den franske Mirepoix, som også omfatter løg og selleri, med grøn peber. Traditionelt du ville bruge et forhold på 2: 1: 1, men hvis du kan lide en grøntsag mere end en anden, øge mængden af, at én og bruger mindre af det andet. Men ikke udelade nogen vegetabilske eller du vil ændre smagen fuldstændigt.
Seafood

Seafood gumbo afspejler overflod af fisk og skaldyr til rådighed på kysten i Louisiana. Brug de friskeste ingredienser til rådighed på din lokale fisk og skaldyr tæller. Tilføj hvad du vil, men husk på, at fisk og skaldyr kokke hurtigt, og du ikke ønsker at tilføje det, indtil gumbo næsten er færdig.
Traditionelle Tilgang

tilsætning af væske gør gumbo en ragout. Du kan holde det simpelt og bruge vand, men seafood bestand og clam juice tilføje endnu mere smag. Okra forekommer ofte i gumbos, ligesom hot sauce. Og hvis du kan finde det, gumbo fil eller sassafras rod, der traditionelt bliver tilføjet mod slutningen af ​​madlavning. Serveres gumbo med en scoop kogte hvide ris.