Bouillabaisse kommer fra Provence, mod syd. Frankrigs kyst, og er specielt identificeret med den historiske havneby Marseille. Cioppino er ligeledes identificeret med San Francisco, en halv verden væk, men det er misvisende. Skålen opstod med fiskere fra Italiens liguriske kyst - grænsende Provence - transplanteret til Californiens beroligende lignende klima i det 19. århundrede. De tilpasset deres egne traditioner & quot; burrida & quot; og & quot; zuppa di pesce & quot; til et nyt sortiment af Stillehavet Seafoods, hvilket skaber en velkendt, men karakteristisk fad.
et spørgsmål af Teknik

På trods af deres nærmeste familie lighed, madlavning teknik danner en klar skelnen mellem cioppino og bouillabaisse. Begge begynder på samme måde, ved at lave en bouillon rig med fisk og skaldyr, tomater og aromater, men der er et ekstra trin i opbygningen af ​​bouillabaisse. Når bouillonen er klar og fisk kogte, er fisken fjernet fra gryden og reserveret. En sund portion olivenolie tilsættes, og derefter suppen koges vildt - sandsynligvis roden af ​​ordet & quot; bouillabaisse & quot; - At emulgere olien ind i bouillon. Dette, sammen med safran bruges som aroma, er med til at give suppen sin karakteristiske gyldne udseende.
Hvad er Fresh dag?

Moderne bouillabaisse blev forfinet af lokale kokke i begyndelsen af ​​det 19. århundrede, at omdanne en rustik bonde fad ind i en stolt regional specialitet. Den kanoniske version skal indeholde en håndfuld særligt Middelhavet fisk, herunder havål, John Dory og den frygtindgydende udseende ulk eller & quot;. Rascasse & quot; Så længe de er til stede, individuelle restauratører kan frit fløjls skålen højt med hummere, jomfruhummere eller andre dyre og iøjnefaldende skaldyr. Cioppino er mindre formel og sandere til sine blue-collar rødder, bygger på den hævdvundne regel om & quot;. Bruge hvad der er tilgængeligt & quot; Undtagelsen fra denne regel er Dungeness krabbe, et must-have ingrediens i enhver cioppino. Som med bouillabaisse, deluxe udgaver stole på hummer, muslinger og lignende high-end ingredienser til tilføjet visuel appel.
Et par andre sidste hånd

Skarp, aromatisk og umiskendelige , safran er afgørende for enhver bouillabaisse. Det er normalt suppleret med fennikel og appelsinskal, to lige karakteristiske Middelhavet smag. Cioppino, igen, er mindre formelle. Det kan og ofte gør brug af disse varianter, men ingen er især kanoniske. Ligesom bouillabaisse, dens smag begynder med løg og hvidløg, men cioppino indeholder generelt peberfrugt så godt. Vin er en anden karakteristisk. Cioppino normalt omfatter vin - traditionelt rød, selvom hvid er helt acceptabelt - men det er et omstridt ingrediens i bouillabaisse. En sidste forskel kommer på bordet. Bouillabaisse er ledsaget af ristede croutons spredes med rouille, en slags krydret mayonnaise.