Når bage brød i store højder , er du nødt til at reducere ovntemperaturen. Bagning tid vil være den samme, men sænke temperaturen med 25 grader. At forhindre over-bagning af brød, kan du bruge en instant læse termometer og tage brødet ud af ovnen, når den når 200 grader.
Gær

fald i lufttryk findes i store højder forårsager større luftlommer når gær er aktiv i brød. Derfor behøver du ikke at bruge så meget gær i store højder, som du ville ved havoverfladen. Det anbefales at reducere mængden af ​​gær med en tredjedel til halvdelen. Ikke ændrer den stigende tid af brød, blot reducere mængden af ​​gær. Du kan også tilføje salt til gær, som salt virker som en gær middel.
Flour

Kvaliteten af ​​mel er vigtig, når du bager brød i store højder. Kig efter mel, der er unbromated og ubleget. Mel, der har et minimum af 12 g protein pr kop er bedst. Kig på den ernæringsmæssige panel på den pakke af mel til at sikre, at du har masser af gluten. Du kan blande høje gluten mel såsom durummel med din normale almindeligt hvidt mel. Durummel har et meget højt indhold gluten.
Fugt

Brød tendens til at være tørretumbler ved høje højder i forhold til havets overflade. Dette skyldes tørhed af luft og køligere temperaturer. For at kompensere for dette tab af fugt, bruge ekstra store æg. Du kan også øge mængden af ​​væsker, der anvendes i opskriften. Men ved øgning væskerne tilsættes yderligere væske en teskefuld ad gangen. Stop øge væske, når dejen er glat.