Butterdej er lavet med det samme grundlæggende ingredienser som en hjemmelavet pie crust - mel, vand, salt, smør - men slutresultatet er meget forskellige, på grund af den usædvanlige teknik, der bruges. Konventionel pie crust blander fedt og mel sammen, hvilket skaber en meltingly flaky dej. Butterdej anvender en forholdsvis hård mel-og-vand dej, svøbt omkring en stor mængde smør. Da dejen er rullet og foldet, dejen og dens fanget smør danner hundredvis af individuelle lag af wienerbrød, separeret og vandtætte af smør. Når det er bagt, damp fra dejen løfter de hundredvis af lag og gør en bemærkelsesværdig lys, sprød, butterdej.
Hold din Cool

For butterdej at beholde dens form og dens evne til sug, skal den altid opbevares køligt. Når den opvarmes, smørret blødgør og kan let absorberes i dejen stedet for at holde lagene adskilt som det skal. På en mere umiddelbar niveau, bliver det vanskeligt at arbejde med, og vil ikke holde sin form. Hvis du har forberedt en skål med butterdej, eller en række individuelle mindre kager, skal de opbevares koldt, indtil de er klar til at gå ind i ovnen. Klart nok køleskab plads til at holde din mad, før du starter. Stabelbare beholdere foret med pergament eller voks papir kan hjælpe dig med at maksimere din lagerkapacitet.
Catch

En mulig ulempe ved denne fremgangsmåde er, at nogle fyld ikke egner sig til at vente. Enhver fyldning, der er stadig varm, skal bages straks, eller det vil gøre din wienerbrød klæg. Du kan imødegå, at ved nedkøling fyldet, før du bruger det, men andre er ikke så let fast. Våde fyld - såsom creme, kød i sovs og friske eller frosne frugt med sine naturlige safter - kan hurtigt få wienerbrød klæg hvis de er opbevaret i længere tid. For de fyldninger, frysning er en bedre løsning.
Frozen in Time

Puff wienerbrød kan gå direkte fra fryseren til ovnen, og hvis noget, det bager bedre når det er frosset. Det frigør plads i dit køleskab og forenkler din planlægning ved at hjælpe dig arbejde videre på forhånd. Husk på, at den frosne wienerbrød er skrøbelige, så det bør være pakket ind i stive beholdere fryser snarere end poser. Beholderne vil beskytte mod utilsigtet skade, mens dine kager er på lager. Frysning er specielt nyttigt for kager med våde fyldninger, som ikke vil optø indtil den sug er stort set bagt. Selv for mindre problematiske kager, forberede dine fødevarer forud for tid og fryse dem er en bekvem mulighed for at udnytte, når det er hensigtsmæssigt.