Brug din foretrukne svamp kage opskrift til at tjene som base af petits fours. Efter bagning og afkøling af kagen, skær den i tynde lag, derefter skæres hvert lag i 1 1/2 til 2 tommer pladser. For at gøre ganache, kombinere 3 dele fløde og 4 dele af dit valg af chokolade på komfuret og varme, indtil chokoladen begynder at smelte, derefter røre at smelte chokoladen fuldstændigt og til at optage to ingredienser. Hvis du bruger hvid chokolade, kan du tilføje frugtfarve til at farve det. Brug ganache til at slutte sig til de lag af kage og til at overtrække petit fours.
Sådan Frys

Indpakning petit fours godt før placere dem i fryseren vil betyde forskellen mellem velbevarede små kager og forslidt eller fryser brændt kager. Indefryse petits fours på en bageplade i cirka en time, eller indtil de er faste. Ræk et lag plastfolie og sæt kagerne på det, så pak kager så plastikfolie dækker dem to gange. Presse nogen ekstra luft før forsegling plastikfolie. For ekstra beskyttelse, dække plast wrap i et dobbelt lag af aluminiumsfolie før placere kagerne i fryseren. Opbevar de indpakkede kager i en robust beholder, så de petits fours ikke bliver knust eller bankede rundt af andre fødevarer i fryseren. Pakken skal mærkes med dato og navnet på maden.
Varighed

Teknisk set vil din petits fours holde evigt, hvis det opbevares i en fryser ved nul grader. Kvaliteten af ​​de kager vil falde over tid, dog, og du måske ikke ønsker at spise petit fours, der har vansmægtet i fryseren i et år eller to. Planlæg at spise kager inden for to til tre måneder efter frysning for den bedste smag og tekstur.
Optøning

Da petits fours er små, de har brug for mindre tid til at optø eller tø end en større lagkage. Lad kagerne tø i køleskabet for at holde ganache fra smeltning og for at mindske risikoen for bakterier. Fjern folie og plast wrap fra kagerne, før du tø dem, så ganache ikke klamre sig til plastikfolie som det blødgør. Placer kagerne i en overdækket beholder, som de tø at holde køleskab lugte ud og til at beskytte ganache fra at blive slået eller stødt.
Staying Safe

Frysning petits fours gør ikke 't betyde, at de vil være helt fri for bakterier, ifølge det amerikanske Department of Agriculture. Lagring fødevarer til en meget lav temperatur inaktiverer bakterier, men de kan blive aktive igen som kagerne afrimning. Lad ikke de optøede kager ud på disken i længere tid, og må ikke nedfryses igen kager, der er blevet optøet.