Mange sorter af kartofler dyrkes til specifikke formål. Hvide kartofler er gode til slagtekyllinger, selv om hovedparten af ​​hvide kartoffelavlere kontrakt med kartoffel chip-fabrikanter. Røde kartofler er en god madlavning kartoffel, da dette kartoffel holder sin form bedre i vand. Rødbrun kartofler er den mest almindelige form for kartoffel bruges til bagning, fordi forholdet mellem stivelse til vand er højere end i røde kartofler.
Forberedelse

Kartofler skal renses før tilberedning. Nogle kokke skrælle kartoflerne, når stegning eller kogning dem, mens andre ligesom jordiske smag af skindene. Enhver grønne hud på kartoflerne skal fjernes, da det indeholder et giftigt alkaloid. Udsættes for sollys eller fluorescerende lys Kartofler udvikle de grønne skind. Kartoffel spirer skal fjernes så godt, da disse er også giftige.
Bagning Salg

Baby røde kartofler og rødbrun kartofler er den bedste form til at lave mad i ovnen. Nogle mennesker olie ydersiden af ​​skrubbede kartofler for at skabe en sprød skorpe mod slutningen af ​​bageprocessen, mens andre wrap kartoflerne i folie for at skabe en blødere hud og lethed betjener kartofler. Baby røde kartofler er bagt i pander eller gryderetter, ofte med urter som rosmarin og hvidløg og olivenolie til at bære de varianter. Både rustdannelser og røde kartofler skal jordet før bagning for at reducere risikoen for eksplosion i ovnen. Kartoffel kød ryger og forbrændinger på ovnens overflader og stivelse i kødet hjælp, det holde sig stramt til ovnen overflader.
Ernæring

Bagt og dampede kartofler giver det højeste beløb af ernæring, fordi de ikke er kogt i vand. Når grøntsager koge i vand, de vandopløselige vitaminer sive ned i vandet, som typisk smidt ud. Ifølge det amerikanske Department of Agriculture s Nutritional Jordbrugsbibliotek, en bagt kartoffel indeholder 20 mg calcium og 610 mg kalium, mens et tilsvarende kogt kartoffel har 12,4 mg calcium og 548 mg kalium.