Selvom begge kager bruger en fuld dusin æg til at opnå den lethed og højde, en svamp kage anvendelser seks æggeblommer ud over seks hele æg i den traditionelle opskrift. I en engel mad kage, er æggehvider pisket og derefter foldet ind i en dej, hvor der i en sandkage, æggene er en del af dejen selv og kræver ikke æggehvider skal piskes og foldes.

hævemiddel

hævemiddel proces i de to kager er den væsentligste forskel mellem en engel mad kage og sandkage. En engel mad kage får sin højde og lethed fra tilføjelsen af ​​de piskede æggehvider. Mange kager, der har en lys eller luftig fornemmelse normalt bruge æggehvider som hævemiddel. Svamp kager bruge kombinationen af ​​salt, æg og fløde af tandsten, et fint pulver, der også hjælper kager og kiks stige.
Flour

Mange forskellige typer af mel er bruges til at bage kager, og selv om der er en særlig "kagemel" det ikke er den mest almindeligt anvendte mel. Angel food kager bruger kagemel fordi teksturen er så fint og skal sigtes meget fint. Svamp kager imidlertid bruge AP mel, som er den mest typiske mel i de fleste køkken pantries. Dette mel blander bedre med mængden af ​​smør, der går ind i en sandkage.
Bake Temperatur og tid

Bagning en engel mad kage er en længere proces end at bage en sandkage. Ved bagning en engel mad kage, Forvarm ovnen til 375 F og bage engel mad kage til 30-40 minutter, eller indtil kagen springer op, når den kommer i berøring med en finger. Når bage en sandkage, Forvarm ovnen til 350 F og bages i 25-30 minutter, indtil kagen er brun og skrumper væk fra siderne af pander.