Kommercielt tilgængelige escargots, som normalt jord rejst, er ofte pakket i en lang klar slange med attraktive skaller i det. Den spiselige escargot kød sædvanligvis pakket separat i en dåse. Mens du kunne gå ud i skoven eller haven for at høste dine egne snegle, ikke alle typer er spiselige. Du behøver at sætte dem på en diæt af majsmel og vand i et par uger for at sikre deres fordøjelsessystem er udrenset. Traditionelt serveret med smør og hvidløg, escargots er en erhvervet smag for mange, sandsynligvis på grund af sej konsistens og svære at definere smag.
Bagning i Shell

Cooks der bage snegle ofte investere i en særlig escargot plade med fordybninger til at holde snegle og saucen, som de lave mad og som et fad. Små, ovnfast formene også arbejde. I stedet for smør, kan du top escargots med consommé og et drys af parmesan eller mozzarella før bagning. Et mere arbejdskrævende metode til madlavning escargots uden skallerne er at bage butterdej skaller, derefter udfylde dem med snegle kogte i en sovs lavet af hakket hvidløg og løg, tunge fløde, parmesan og vissen Baby spinat.

Servering og sider

fornemme restauranter tilbyde deres lånere escargot tang til at holde skallen, mens de øse ud af kødet og saucen med en gaffel eller ske. De fleste hjem køkkener har lidt brug for specialiseret udstyr. Holder skallen i en serviet i den ene hånd, mens du insiderviden med de andre værker lige så godt. Hvidløg og smør sauce opfordrer til sprøde brød til dypning. Hvis escargots er en hovedret, snarere end en appetitvækker, tjene dem med en let pasta eller grøn salat, risotto eller almindelig ris, sauterede svampe eller friske tomater drizzled med olivenolie.