Jerky og lignende tørrede kødprodukter bør tørres i en dehydrator eller en ovn ved en temperatur på 140-145 grader, indtil et lille stykke bøjninger, men bryder ikke. Når det sker, har jerky haft omkring 25 til 30 procent af sin fugt fjernes, anbefaler for tørrede kødprodukter beløbet US Department of Agriculture; jerky bør indeholde omkring 70 til 75 procent af fugtigheden findes i kød det er lavet af. Tørring kan tage 10-24 timer. Undgå at tørre din jerky i solen og åben luft, fordi det er vanskeligt at opretholde USDA-anbefalede 140- til 145-graders temperatur under disse betingelser.
Hjem Jerky Making

Kommercielle fødevareproducenter har adgang til kompliceret og dyrt udstyr såsom hygrometre, der måler jerky vandindhold. Til hjemmet jerky gør, bruge bend-ikke-break regel at afgøre dette. Sæt enderne af et stykke af jerky mellem tommel- og pegefinger og bøje det. Hvis det modstår presset af dine fingre, men bøjer lidt, din jerky er tørt nok. Hvis det splintrer i skårene eller pulver, har du overtørret den.
Fødevaresikkerhed

Mad patogener gerne hænge ud på overfladerne af kød og kan præsentere en sundhedsrisiko, hvis den ikke behandles og opbevares korrekt. Brug kun lean muskel fra et sundt dyr, når du gør jerky derhjemme. Fatty eller stærkt fedt-marmoreret udskæringer tage længere tid at tørre, tørrer ujævnt og kan blive harsk hurtigt efter tørring. Vask og desinficere alle overflader og redskaber. Følg retningslinjerne for temperatur og bruge bøjning test for at sikre din jerky er tørt nok. Når jerky er kølet helt efter at være taget ud af ovnen eller dehydrator, sætte det i en ren glas eller mad-safe plastikbeholder og læg den i køleskabet. Det vil holde i to uger. Sæt det i fryseren i længere opbevaring.
Sikkerhedsforanstaltninger

Hold kødet koldt, indtil du er klar til at gøre jerky, og optø frosset kød i køleskabet, ikke på køkkenbordet eller i en mikrobølgeovn. Delvist frosset kød er let at skære jævnt. Kød bør skåret omkring 1/4 tomme tyk. Sætte den tørrede jerky på en bageplade og varme det i ovnen ved 275 grader i 10 minutter eller indtil dens indre temperatur når 160 grader for at pasteurisere eller dræbe eller reducere antallet af mikrober, i det tørrede kød. Forskellige fødevarer kræver forskellige pasteuriseringstemperaturer; USDA anbefaler opvarmning tørrede kød og madlavning rå kød til en intern temperaturer på 160 grader.