Typisk glasurer for kød og grøntsager indeholder sukker, som begynder at karamellisere ved opvarmning til at producere en skinnende finish, der klæber til mad, selv efter det køler. Mange elementer kan bruges til at skabe glasurer. For eksempel, hvis du har ahornsirup, kan du tilføje lidt cider at nedtone sødme og støvregn blandingen over grøntsager, eller børste den på kød eller kylling, før, under eller efter stegning eller kogning. Syltetøj, gelé og andre konserves, fortyndet med eddike, saft eller vin, kan opvarmes, anstrengt at fjerne eventuelle stumper af frugt og bruges som glasurer.
Ruder Bagte Desserter

deglazing er en teknik opfundet af franske kulinariske mester Auguste Escoffier, kendt som "kongen af ​​kokke og kokken af ​​konger." Når kødet er kogt ved høje temperaturer, en mørk brun skorpe skabt af den kemiske reaktion mellem proteiner og sukker formularer på bunden af ​​gryden. Denne skorpe, kaldet glad, er en glasur, der indeholder de mest koncentrerede kød varianter. At rekonstruere glad tilbage til flydende form, alt du skal gøre er at tilføje lager, vin eller vand i gryden og rør over moderat varme, indtil de faste stoffer opløses, danner sauce
Demi-Glaze:. Stoppe Halfway Gennem

& quot; Demi & quot; betyder & quot; halvdelen & quot; eller & quot; til dels, & quot; så en demi-glasur, også stavet demi-glace, er blot en sauce, der ville blive til en glasur, hvis du kogte det indtil det meste af fugten fordampet - men du behøver ikke gå så langt. For at gøre en grundlæggende demi-glasur, en pan sauce traditionelt serveret med rødt kød, bruge oksekød, lam eller kalvekød bestand, jo stærkere jo bedre. Tilsæt vin, urter og andre aromaer, der rammer din smarte, bringe væsken i kog, så lad det simre indtil det er reduceret med omkring halvdelen og tyk nok til pels bagsiden af ​​din skeen. Stamme det gennem en fin sigte eller ostelærred og du er der.