Alle stegning metoder har én ting til fælles: hot fedt. Selvom mængden af ​​fedt varierer - friturestegning kræver nok olie til at dykke mad helt, hvorimod pan-stegning kræver nok til at nå halvvejs op på siden af ​​fødevarer - de begge lave mad ved først at dehydrere dens overflade, så en skorpe kan danne. Skorpen forhindrer maden i at optage olie, mens overføre varme til det indre, hvor den gelatinerer stivelse, denaturerer proteiner og blødgør fibre - eller kokke. Stegning er faktisk en tør-varme madlavning metode, som anvender en flydende tilberedningsmedie. Når pan-stegning øl-voldsramte fødevarer, du har brug for en kold, stiv dej, som skorper over så snart den rammer olie for at forhindre det i at glide.
Øl Batter

Beers uopløselighed ved høje temperaturer gør det grønt til væske til dej baser. Modsætning faststoffer, gasser lettere opløses i kolde temperaturer end varmt. Når øl svulme kommer i kontakt med varm olie, kuldioxid skaber skum, der forårsager æg og mel blandingen til at ekspandere, danner en let, sprød, luftige skorpe. Alkohol spiller også en vigtig del i at give øl-voldsramte fødevarer deres sprøde skaller. Da alkohol fordamper hurtigere end andre batter baser, som vand og mælk, det kokke hurtigere, mindske chancerne for overcooking den voldsramte ingrediens. Grundlæggende øl svulme består af 1 kop hver mel og øl til 1 æg. Da maden ikke er helt nedsænket i olie, når pan-stegning, du ønsker øl svulme lidt stivere end når friturestegning for at hjælpe det holde sin form. Brug 1,25 kopper mel til hver kop øl, når de foretager en dej til pan-stegning.
Olie Temperatur

En olietemperatur mellem 350 og 375 grader Fahrenheit er afgørende til en vellykket stegning. Du har brug for olie varm nok til at tilberede maden igennem før skorpe overcooks. Dette er ikke et problem med friturestegning, da du kan kontrollere temperaturen med en sonde termometer og justere varmen efter behov at bo mellem 350 og 375 F. Men med pan-stegning, har olien ikke nå højt nok på sonden til at kontrollere, hvilket efterlader dig med to muligheder: bruge en infrarød termometer, som du sandsynligvis ikke har, eller en 1-tommer terning af hvidt brød. En 1-tommer terning af hvide brød frites til gylden brun på 60 sekunder, når olien foranstaltninger mellem 350 og 375 F. Heat 1 til 1 1/2 inches af olie over medium-høj varme i cirka fem minutter, og droppe en 1- tommer terning af hvidt brød i det. Juster varmen efter behov, så brødet bliver gylden brun i præcis 60 sekunder.
Teknik

Chill øl dej til køleskabstemperatur, mens olien varmer i en wok, støbejern stegepande eller tung bund gryde. Peanut, raps og arbejde solsikke bedst med øl-voldsramte fødevarer. Uddybning af ingrediens i mel og dyppe den i øl svulme op. Læg voldsramte fødevarer i olie og skeen eller slev varm olie over det i cirka 30 sekunder for at indstille øl brød på toppen. Kog øl-voldsramte fisk omkring fire eller fem minutter, og kog grøntsager indtil den er gylden. Vend maden over med en slidset spatel eller ske halvvejs gennem tilberedningen.