Sådan: Julienne Beef (5 trin)

julienned oksekød er kød, der skæres i matchstick mellemstore stykker. Den skærende teknik er også almindeligt anvendt til grøntsager, såsom peber og gulerødder. De små stykker mad koge hurtigt og jævnt på grund af den ensartede størrelse og form. Før opskæring af kød, delvist fryse det, så det holder sin form, da optøet, blød kød har tendens til at flytte under kniven. Brug julienned oksekød stykker på en salat, i en stir-fry eller inde wienerbrød.
Hvad du har brug
Skærebræt
Udbening kniv
Instruktioner

1. Placer oksekød i fryseren i omkring en time, indtil det er for det meste frosne men stadig noget bøjelig. Eller tø frosset oksekød, indtil det er noget blødt, men stadig mest frosset. Du kan klippe julienne strimler fra steaks og stege, fra sådanne nedskæringer som chuck stege, bund runde rump stege eller en HØJREB stege.
   

2. Placer oksekød på et skærebræt og trim off enhver fedt. Trim væk de ujævne kanter, efterlader en perfekt kvadratisk eller rektangulær stykke kød. Gem kød scraps til brug som ragout kød, til at male for hamburger eller en anden lignende brug
   

3. Vend oksekød, så kornet -. Retningen af ​​kød fibre - kører venstre til lige foran dig. Skær kødet mod kornet i strimler ca 1/8 tomme bred. En skarp udbening kniv fungerer godt for at gøre rene skiver gennem kødet.
   

4. Læg hver tynd strimmel fladt på skærebrættet, så den brede side af kødet vender opad. Skær strimlerne i mindre strimler, hver omkring 1/8 inch brede. Stable et par strimler og skæres på samme tid, hvis muligt. Gentag med hver af de resterende oksekød skiver.
   

5. Drej de 1/8-inch strimler, så længden løber fra side til side på skærebrættet. Skær dem til en samlet længde på 3 til 4 inches, eller omtrent på størrelse med en tændstik.