Sådan Bag Ælling (12 trin)

Jo mindre ænder, jo højere varme - især når du har til formål at tilberede en ælling sprøde og gyldne på ydersiden og fugtig og bud på indersiden. Ællinger har ikke så meget muskulære udvikling som voksne fugle, så forholdet mellem fedt og magert masse er højere. Du er nødt til at arbejde lidt hårdere for at få huden, hvor du vil og undgå en gummiagtig konsistens. Vælg en lille, relativt magert ælling, såsom blå-vingede krikand, og prep det så meget fedt som muligt gengives.
Hvad du har brug
pincet eller lighter
Bagepulver
aromatiske , såsom selleri og gulerødder
Pungents, såsom skalotteløg og hvidløg
Potato
Stock (valgfrit)
Instruktioner

1. Look ællingen slut for små totter af ned; du kan enten trække dem ud med en pincet, som er kedelig, eller blot singe dem ud med en lighter eller lille lommelygte.
   

2. Pat ællingen tørt med køkkenrulle inde og ude. Træk fedtet ud af hulrummet og reserve. Skær halen rest og skær vingespidserne af ved første fælles og reserve begge.
   

3. Slip dine fingre mellem huden og kødet omkring hulrummet og hals. Frigør så meget hud, som du kan uden at rive et hul i den. Brug håndtaget på en træske til at nå de områder fingrene ikke kan. Adskillelse af huden fra kødet lader fedtet gengive ud under tilberedningen og hjælper huden sprøde.
   

4. Sæson ællingen overalt med kosher salt og omkring 1 tsk bagepulver. Salt trækker fugt fra huden og bagepulver skaber luftbobler under madlavning, gøre huden sprød.
   

5. Placer ællingen i en dyb tallerken foret med køkkenrulle og sæt den i køleskabet udækket. Lad ællingen tørre i 24 timer. Air-tørring giver salt og bagepulver tid til at gøre deres ting, og giver huden en tekstur, der letter bruning og sprødgøring.
   

6. Tag ælling ud af køleskabet, efter det tørrer for 24 timer og lad det stå ved stuetemperatur. Sæt ovnen til 500 grader Fahrenheit.
   

7. Tilføj hakkede aromater, såsom selleri og gulerødder, og pungents, såsom skalotteløg og hvidløg, til bradepande i et jævnt lag, hvis det ønskes . De pungents og aromater vil smag et pan sauce du kan gøre senere. Placer vingespidser, hals og hale rest i bradepande.
   

8. Angiv en ristning rack i bradepande. Du har måske til at arrangere de grøntsager og hals, så stativet sidder fladt i gryden. Tag en kartoffel og skæres en 1/4-inch langs stykke fra modsatte sider, så det vil ikke rulle; pak den ind i folie. Du prop forsiden af ​​ænder på kartoflen, så fedt gør ud og afløb, hvilket hjælper huden sprøde.
   

9. Coat ællingen i olie og læg det bryst nedad på rack, med brysterne på toppen af ​​kartoflen. Placer ælling i ovnen.
   

10. Steg ællingen for omkring 20 til 30 minutter, eller indtil lårene har en indre temperatur på 155 F. Temperaturen vil rejse til 165 F, mens ænder hviler.
    

11. Tag ælling ud af ovnen og overføre det til en plade for at hvile i 10 minutter. Tøm fedt fra bradepanden og reservere det, hvis du ønsker at lave en sauce, mens ællingen hviler.
    

12. Sæt bradepanden på komfuret over medium-høj varme. Deglaze panden med et par kopper lager og lad det simre, indtil det reducerer med en halv eller tre fjerdedele. Fjern hals og vingespidser og hæld en spiseskefuld tunge fløde i saucen så smages til. Serveres saucen med ælling.