En af grundene til kogning nytte som en madlavning metode er, at det er forudsigeligt. Temperaturen af ​​de fleste andre tilberedningsmetoder er vanskeligt at måle uden et termometer, men på ethvert givet højde, vand altid koger ved den samme temperatur. Ved havoverfladen, at temperaturen er 212 grader Fahrenheit. En let kogning og en fuld rullende kog både holde vandet ved den samme temperatur, men kraftig kogning fik mere af vandet til damp i et givet tidsrum.
Boiling vs. Simmering

En del af grunden nogle kokke finde deres pasta sker hurtigere på en fuld rullende kog, er, at de er uklare på forskellen mellem kogning og ulmende. Ved en byld, din gryde med vand vil boble støt, og i en fuld rullende kog det vil blive voldsomt ophidset. Hvis vandet er stadig med undtagelse af lejlighedsvise bobler, eller viser ikke mere end en blid krusning i toppen, det er faktisk på et simre. Simmering temperaturer kan være godt under kogepunktet af vand, der spænder fra 160 F til så højt som 200 F. Lavere temperaturer vil bremse tilberedningstiden af ​​din pasta, især for tykkere former, men det vil i sidste ende koge lige så grundigt.

Traditionel Teknik

Den traditionelle teknik madlavning pasta er at bruge en stor mængde af godt saltet vand, bragt til en fuld rullende kog. Fortalere for denne traditionelle teknik argumenterer den kraftige kog hjælper med at holde nudlerne klæber sammen, selvom de stadig har brug omrøring i de første par minutter. Stænk af olie nogle kokke tilføje til vandet hjælper med at holde skummet fra akkumulere i toppen af ​​dit vand, og sprøjt til ovnen, men det kan også holde din sovs fra klamrer sig til pasta. Det er bedre at bruge en større potte, og efterlader plads nok, der falder ikke let plaske over siden.
Low-Water Teknik

spørgende kokke, såsom som føde-science forfatter Harold McGee, har populariseret en alternativ metode, som bruger lige nok vand til at koge nudler og kan gøres på en simre snarere end en byld. Pasta kogt ved denne metode kan være lige så god som pasta kogt traditionelt, selvom det er mindre effektivt på lange former, såsom spaghetti eller linguine. Madlavning på denne måde tager lidt længere tid og kræver regelmæssig omrøring for at forhindre pastaen klistrer til puljen. En variant af denne teknik bringer pastaen i kog og lader hvis slut madlavning uden yderligere varme. Den lave-vand, lav temperatur teknik er kun nyttig for tørret kommercielle pasta. Frisk pasta kræver kogning for at nå den rette konsistens.