Fjern alle stykker af hud sammen med nogen store knogler. Det er altid bedre at debone fisken før rygning. Sørg for, at alt blod eller indre organer er fjernet fra fisken, og skyl den grundigt under rindende koldt vand, ved hjælp af fingrene til forsigtigt at gnide kødet. Opbevares i køleskab Altid fisken før rygning og ikke lade det sidde ved stuetemperatur i mere end 2 timer før opvarmning. Brine torsk i 30 minutter før rygning, hvis det er 1 /2- til 1-tomme tyk. Tilføj 15 minutter at denne gang for hver yderligere 1/2-inch tykkelse.
Rygning

Forbered rygeren med de ønskede træflis, halvdelen af ​​dem i blød i vand for at skabe en fugtig røg. Drej rygeren til 90 grader Fahrenheit og placer skind torsk på grillen, i henhold til producentens anvisninger. Kog i 2 til 3 timer, og derefter hæve temperaturen til 225 F og kog i 45 minutter, eller indtil den interne temperatur på 150 F er blevet opretholdt i 30 minutter.
Intern Temperatur

Kontroller indre temperatur fisken før du fjerner den fra varmen. Det er den eneste måde at fortælle, hvis fisken er færdig rygning og sikkert at forbruge. Indsæt et kød termometer i den tykkeste del af torsken, i midten af ​​fisken. Kontrollér, at temperaturen har nået 150 F for hver torsk stykke ryges, og at denne temperatur opretholdes i mindst 30 minutter, før du fjerner fra rygeren.
Lagring

Afkøl fisken, så snart den fjernes fra rygeren, eller fungere med det samme. Fiskene skal opbevares ved 38 F eller koldere i køleskab. Wrap i et stykke køkkenrulle eller en klud i stedet for plast wrap, for at mindske risikoen for skimmelsvamp. Den røget fisk kan også fryses, når det er kølet - wrap stramt i plast wrap, trykke ud al luft, og fryse i forsegles fryseposer, eller vakuum pack til optimal opbevaring. Opbevares i op til 2 uger i køleskabet og op til et år i fryseren.