En af vanskelighederne ved madlavning corned beef på stovetop er opretholdelse puljen ved en blid simre som vandet fordamper. Som niveauet af vanddråber, dens temperatur stiger til en byld, hvilket gør de allerede hårde muskelproteiner i corned beef skrumpe, kontrakt og skærpe yderligere. Det er ikke et problem i din langsom komfur, som hæver temperaturen til en simre over flere timer. Låget bliver ved med at fælde fugt i komfuret, så vandstanden ikke ændres med tiden. Så længe du har startet med nok væske, har du nok otte til 10 timer senere, når oksekødet kogt.

Hvor meget væske Salg

De fleste kogebøger anbefaler, at hvis du tilpasser en opskrift til brug i en Crock-Pot eller anden langsom komfur, bør du reducere mængden af ​​flydende ingredienser. Det er delvist fordi den langsomme komfur bevarer sine væsker, snarere end at lade dem fordampe. Det er også fordi kød du madlavning vil frigive deres egne safter i den lange tilberedningstid, vil der også indsamle i stentøj crock stedet fordampning. Denne regel tommelfinger gælder ikke for corned beef, dels fordi saltet og saltede kød er bedre til at fastholde deres saft. Der er også praktiske grunde til at bruge nok væske til at oversvømme oksekød.
Heat Transfer

Du har måske ikke har tænkt over det bevidst, men du allerede ved, at luften er en forholdsvis dårlig varmeleder. Du kan indstille din ovn ved 200 grader Fahrenheit til at holde dine plader varm, og nå ind i det barehanded uden ubehag. Vand på det samme 200 F vil skolde din hånd smerteligt, fordi væsker er mere effektive ledere af varme end luft. Hvis din corned beef er nedsænket i vand, øl, cider eller en anden væske, vil det koge hurtigere end det ville i tør varme. Endnu vigtigere er, det hele skåret kokke jævnt. Ellers ville du have bud oksekød under vandlinjen og hårde oksekød over det.
Afsaltning

nedsænke din corned beef har et andet formål helt. I modsætning til bacon og de fleste skinker, som saltet kun nok til at skabe deres velkendte og behagelige smag, der corned beef ikke beregnet til at blive spist & quot;. Som er & quot; Det er saltet i langt højere grad, for at fremstille et mere holdbart produkt, og er ubehagelig medmindre saltet simret ud. Dette kræver nedsænkning i vand eller anden madlavning væske, og nogle vil måske endda kræve iblødsætning før de er kogt. Hvis din oksekød ikke var helt under vand, ville den del uden for vandet bevare sin salt og være væsentlige uspiselige.