Uddybning giver dine fødevarer med en grad af beskyttelse mod pan-stegning, friturestegning eller bagning høj varme. I stedet for maden egen overflade sviende eller brændende i panden og bliver hård eller sej, den ydre belægning af mel, majsmel eller krummer absorberer varmen og bliver sprød. Maden er stadig bud og fugtig, inde i sin beskyttende belægning. Denne ydre coating beskytter også absorberende grøntsager såsom squash eller aubergine bliver alt for fedtet, danner en tætning, der blokerer din madolie fra snitfladerne.
Minimering Stikning og tåreflåd

Selv i non-stick pander, dine fødevarer vil undertiden klamre sig til den varme metal. Hvis du er madlavning en tyk hugge, det er et mindre kosmetisk problem. For tyndere eller flere delikate kød, fiskefileter eller bløde grøntsager, kan det være forskellen mellem en attraktiv del og en forvrænget rod. Opmudring disse elementer i mel eller andre belægninger giver to niveauer af beskyttelse mod stikning, tåreflåd og bryde. Første, stivelsesholdige og mealy belægning er mindre tilbøjelige til at holde sig til panden. For det andet, ved at danne en fast skorpe omkring den mad, du er madlavning, det gør de dele, mere fysisk holdbare og bedre i stand til at modstå de belastninger af at blive kogt og vendt.
Tilføjelse Appel

Disse praktiske overvejelser er vigtige, men uddybning giver også mindre håndgribelige fordele. Belægninger af mel, majsmel eller krummer kok til en tiltalende gylden-brun farve, forbedre maden visuelle appel. Den godt brunet coating tilføjer også nøddeagtig, ristet smag til maden, og giver det en godt afrundet aroma, mens det er madlavning. Endelig den sprøde ydre panering giver en behagelig stofligt kontrast til de fugtige, bud fødevarer inde. Dette er en del af deres tidløse appel.
Uddybning Teknik

Uddybning er en simpel teknik. Sted mel eller krummer foran dig i en flad skål eller plade, med de ikke-coatede fødevarer, til den ene side og en ren plade på den anden. Pat maden tør om nødvendigt derefter samle det op med den ene hånd, og tryk begge sider forsigtigt, men fast i belægningen. Løft mad fra belægningen med den anden, tør hånd, og ryst den forsigtigt for at fjerne overskydende. Overføre det til den rene plade, og gentag. For en tykkere belægning, nogle kokke dyppe deres mad først i æg og derefter i krummer. Alternativt kan du bruge den klassiske tre-trins-teknik. Skraber de fødevarer først i mel, derefter dyppe dem i mælk, og skrabe dem igen i krummer.